肠仔包

作者： 怡柔为

上一个食谱是教大家如何手揉面包，然后我就揉了一个350克的基础面团，我这350克的基础面团揉好后我都不知道怎么办，思前想后就做了一个肠仔包，顺便简单讲一下面包一发和二发注意事项。 《新手手揉面包十几分钟也能快速出手套膜方法》点连接http://www.xiachufang.com/recipe/104602753/

用料

• 高筋面粉 350克
• 鸡蛋 1枚54克（带壳）
• 牛奶 170～180克
• 黄油 35克
• 食盐 3克
• 白砂糖 50克
• 耐高糖酵母 5克
• 肉松粉 适量
• 火腿肠（建议换成热狗肠） 8根
• 香葱 适量
• 沙拉酱 适量
• 番茄酱 适量

肠仔包的做法步骤

步骤 1

手揉面的可以看我的上一个食谱《新手手揉面包十几分钟也能快速出手套膜方法》有厨师机或者面包机的可以用后油后盐法揉面后面团进行第一次发酵，第一次发酵温度28℃左右发酵至2～2.5倍大，手戳面团不塌陷不回缩即是发酵好了。

步骤 2

面团发酵好后直接取出放案板轻拍按压或折叠排气备用【不要揉，如果有些粘手可以撒少量干粉，如果不懂排气也可以直接分割滚圆，因为你在滚圆时也是排气的一种】

步骤 3

排气后我习惯称一下总量，为的是更好的平均分

步骤 4

称完后按平均分成8个小面团盖上保鲜膜醒面10分钟左右【要习惯醒面，通过醒面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展，醒过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。】

步骤 5

醒完面后取一个小面团擀开后整成面棍或者橄榄状

步骤 6

底部收口处捏紧朝下

步骤 7

依次完成所有的面包整形放烤盘进行最后醒发【最后醒发温度最好是38度左右，为了避免面包皮不失水，湿度是保持在85%以上，若没有湿度计，发酵时放一碗开水在发酵容器里即可】

步骤 8

发酵好后每条面包上扣一根火腿肠【建议用热狗肠会更好吃，我家热狗肠吃掉了~所以......】

步骤 9

面包胚上挤上沙拉酱和番茄酱后再撒一把肉松

步骤 10

喜欢葱香的这个时候可以再撒一把小葱花（葱花不要钱吗？撒这么多😂😂😂😂）

步骤 11

我家烤箱40L，温度偏高，烤盘放中间下火150℃，上火180℃，时间是20分钟，建议大家按自己烤箱脾气设置，或按我的烤箱温度取一个中间值【面包最好还是要烤到20分钟左右较好，里面能烤熟】

肠仔包的小贴士

①面包如何发酵？ 面包好不好吃除了揉面出手套膜，发酵也是关键，除了直接影响成品口感还有就是产品柔软度或吐司后续的爆发力。第一次发酵需要温度在28℃左右，这个好弄，直接室温发酵即可。但是最终发酵温度最好是38℃左右，湿度保持在85%以上，所以如果有发酵箱就可以在发酵箱内进行最后发酵，如果没有发酵箱的可以在烤箱进行最终发酵，如烤箱自带低温发酵功能，可以把这个功能利用上，让烤箱内保持恒温。然后再买一个湿度计和一个小型加湿器【或一碗热水】放烤箱内随时观察温湿度一起进行最后的发酵。 ②如果判断二发是不是醒发好了？ 食指的指尖蘸一点点干面粉，然后往面包胚上轻轻戳一个小坑，小坑是半个指甲盖深就行，面胚能快速回弹就是发酵不够，需要继续发酵，如果能缓慢回弹就是发酵充分，此刻可以正式烘烤了。反之彻底不回弹就是发酵过度，发酵过度的面包不但组织粗糙而且会出现长不高或成品塌陷等各种问题。关于那个被你戳的“肚脐眼”在烘烤过程中自己会胀满，不必担心。 想做好吃的面包就是需要注意这样或那样的各种细枝末节。食谱写得比较粗糙，大家且看就好🤣🤣🤣🤣

菜谱创建时间：2020-04-25 20:30:34