烤面包必备10分钟出手套膜

作者： 樱桃小猪肉丸子

烤面包都要揉出“手套膜”，许多人一看到这三个字都望而却步，放弃了，其实没有这么可怕，对于一个创下揉了近1个小时才出模的我，在发现了这个方法后，果断分享

用料

• 高筋面粉 500克
• 牛奶或水 200克
• 鸡蛋 2个（100g）
• 白糖 50克
• 玉米油 50克
• 酵母 4克

烤面包必备10分钟出手套膜的做法步骤

步骤 1

将500g高筋面粉➕200g牛奶或水➕2个鸡蛋（约100g）➕50g白糖一起放入碗中。

步骤 2

先用筷子搅拌，再下手揉成较为湿润粘手的面团（这个过程不用揉太久了，只要揉成没有干粉的状态就行）

步骤 3

盖上保鲜膜，放入冰箱上面的保鲜层（4℃~6℃），现在是晚上10：00

步骤 4

现在是第二天中午1：00，我们把面团从冰箱拿出来，室温稍微软化后用手撑一下，已经可以看到明显的“手套膜”

步骤 5

4g酵母用少许水化开加入面团中，稍微柔和吸收，此时面团非常沾手。

步骤 6

继续加入50ml的植物油或者黄油，揉搓10分钟，让面团将油吸收干净，面团变得光滑也不沾手了。（把面团放在碗里柔，或少量多次加油，不然油容易流出来）

步骤 7

现在用手撑一下看看。10分钟就用能手揉搓形成延展性很棒的“手套膜”，做什么面包都不在话下😉

烤面包必备10分钟出手套膜的小贴士

做面包放入液体（液体包括水/牛奶、鸡蛋、油，重量要占到面粉重量的70%，做出来的面包才会松软可口）的比例是要比较大，同样要做出手套膜，这个水的比例也是比较高的，后面加入油就没有这么粘手了。 鸡蛋可以只放1个，但是水的重量要由200g调整为250g。

菜谱创建时间：2020-04-25 18:55:50