包子手法教程（附视频）

作者： 樱桃小猪肉丸子

自己包的包子，刷新了我对“皮薄肉厚”的理解，太满足了！😋

用料

• 普通面粉（中筋） 1000克（2斤）
• 水 500克
• 酵母 5克
• 泡打粉 5克

包子手法教程（附视频）的做法步骤

步骤 1

提前将酵母拿温水（室温30℃）化开，充分激发酵母活性

步骤 2

1000克面粉中先倒入5g泡打粉，再加水用手稍微搅拌混合，最后倒入酵母水（注意不要将泡打粉和酵母直接混合，会影响酵母发酵）

步骤 3

揉成三光面团（手光、碗光、面团光）。第一次醒发温度控制在35℃左右醒发40分钟，因为现在是冷天我直接放到微波炉里面保温

步骤 4

醒发好的面团用手指中间戳一个冻，不回缩表示醒发够了

步骤 5

桌子上撒点面粉，将面团拿出来下手揉

步骤 6

揉成条后切成20个面剂，拿起来看切面较为光滑没有大气泡，表示面揉好了

步骤 7

擀成中间厚边缘薄的面皮，用保鲜膜覆盖，避免面皮变干（其实中间也没这么厚，拍照的时候面皮发酵中间更鼓了😁）

步骤 8

1、大拇指不动，食指把面皮往大拇指上捏； 2、大拇指和食指捏住面皮的同时轻轻往外面扯一下，随着惯性回来就自然出现一个褶子，重复动作“1”； 3、左手随着包子的形状慢慢收拢，不用刻意的做动作，把注意力放在右手。

步骤 9

包子上放一粒玉米做装饰

步骤 10

放入蒸笼中，关上盖子进行第二次醒发（醒发的温度可以高一点在40℃左右，所以可以开火让水稍微热一点，醒发30分钟）放不放纸都行，只是我比较懒，放纸了洗笼屉更快一点😂

步骤 11

30分钟到了直接大火烧开，水开上气12～15分钟，关火，等待5分再开盖，避免突然遇冷包子会回缩。

步骤 12

掰开一个看看，家庭版的玉米肉包简直不能更满足😍😘

包子手法教程（附视频）的小贴士

问：泡打粉换成小苏打可以吗？ 答：可以，但是小苏打的量要减半，因为泡打粉是用小苏打和其他材料混合的，小苏打放多了，包子会变黄变苦。 问：温度高一点会不会醒发快一点？ 答：温度超过45℃酵母就会失去活性，面团就发不起来变死面了。 问：配方中的材料都是一次倒倒完吗？ 答：水要有预留，500克水先倒入三分一，再慢慢加入，面团能揉成团不粘手就可以了，酌情增加减少

菜谱创建时间：2020-04-19 20:31:14