蛋黄酥

作者： 少半刀

用料

• 水油皮
• 中粉 210克
• 猪油 70克
• 糖 30克
• 水 95克
• 酥皮
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 馅
• 咸蛋黄 20个
• 红豆馅 300克
• 鸡蛋黄 1个
• 黑芝麻 2克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄喷高度白酒放入烤箱180度上下火烤5分钟取出备用。（忘拍照，用的原先的图所以才10枚。）

步骤 2

水油皮材料称重放入面盆备用。

步骤 3

酥皮材料称重放入面盆备用。

步骤 4

分别将油皮，水皮材料搅拌均匀，揉光包保鲜膜醒20分钟。

步骤 5

酥皮，油皮。

步骤 6

准备红豆砂馅（这是提前做好的，从冰箱冷冻室取出並解冻过的）。分成20个剂子包入咸蛋黄备用。

步骤 7

将油皮，酥皮各分成20个小剂子。

步骤 8

取一个水油皮团圆在掌心按扁，包入酥馅，收口。

步骤 9

将包好酥馅的油皮面团收口朝下盖保鲜膜醒10分钟。

步骤 10

取一个剂子按扁擀成牛舌形从左向右圈起。盖保鲜膜醒10分钟。

步骤 11

重复步骤10。再醒10分钟。

步骤 12

将醒好的剂子用拇指在中间按压，将一头向中间按压，再将另外一头向中间按压，再用掌心按平，擀成圆皮，像包包子的皮一样，中间厚四周薄的样子。

步骤 13

包入已包入咸蛋黄的豆馅，收口，口朝下，整形，均匀码入烤盘。

步骤 14

放入180度已预热10分钟的烤箱，180度5分钟，取出刷蛋黄液撒上黑芝麻入烤箱再烤25分钟。

步骤 15

成活儿！

步骤 16

再来一张。

菜谱创建时间：2020-04-25 16:19:49