花见团子🍡花见丸子(传统日式绢豆腐版)

作者： 風のように自由

春天，最惬意的事情莫过于在樱花盛开的大树下，铺上一张野餐垫，吃着各种好吃的美食，与家人、朋友谈天说地，载歌载舞。 花見団子和桜餅一样，可谓春日定番。 🌸樱色是春日绽放的樱花 ❄️白色是冬日远去的冰雪 🌿绿色是朝向夏日的艾草 盐渍樱花、盐渍樱叶、樱花酱的日式做法请参考我另外一个菜谱： http://www.xiachufang.com/recipe/100477769/ 通常采用绢豆腐和面，成品会有淡淡的豆腐香味。上新粉(粘米粉)的加入使口感更筋道，想要糯糯的口感，可以全部使用白玉粉(糯米粉)。绢豆腐与粉类的比例基本为1:1，但还是要根据不同牌子的粉的吸水性差异，灵活调节豆腐的量，最终的面团应该是和耳垂类似的柔软度，太硬容易开裂，太软容易变形。用手掌的凸起部分搓，才会滴里滚圆，用手心搓出来是纺锤形…… 日本的团子通常是没有馅料的，通过搭配各种美味的蘸酱、果仁碎来丰富口感。 配方可以做3.5cm~4cm直径的团子12个，成品为4串。 樱色团子做法有很多，我用的是自己熬的樱花酱，可以用关山樱花瓣晒干磨粉来着色增味，亦用盐渍樱花去盐磨碎花瓣，借助食用色素上色。 白色团子味道比较朴实，所以我用了5ml炼乳来增味，可以用少许奶粉，不用也没关系。 绿色团子传统是用艾草粉的，为了迎合现代人的口感多样性，现在有做成抹茶、樱叶味的，我还是喜欢传统的味道。

用料

• #团子基底
• 白玉粉(即：糯米粉) 100g
• 上新粉(即：粘米粉) 20g
• 绢豆腐(可用内酯豆腐代替) 120g
• 细砂糖 45ml
• #樱色团子 (基底取1/3)
• 食紅(即：食用红色素) 2滴
• 樱花酱 5ml
• #白色团子 (基底取1/3)
• 炼乳(可略) 5ml
• #绿色团子 (基底取1/3)
• 艾草粉 1.5g(喜深色可增到3g)
• 开水 5ml

花见团子🍡花见丸子(传统日式绢豆腐版)的做法步骤

步骤 1

『团子基底』120g绢豆腐置于筛子上，使多余的水份自然滴落，或用纸巾在底部轻轻擦拭，豆腐的这一步出水操作可以减少异味。

步骤 2

绢豆腐与45ml细砂糖混合均匀，过筛，不过筛也可以，但筛过的豆腐能与粉类更好融合

步骤 3

100g糯米粉+20g粘米粉混合过筛，与120g绢豆腐和成团，我用刮刀按压到没有干粉，然后不断折叠成团，因为是豆腐和的，所以不能过度揉面。均分为3份。

步骤 4

『绿色团子』1.5g艾草粉+5ml开水，用勺子翻拌碾压，使之充分吸收水份。

步骤 5

艾草糊与1份团子基底混合均匀成光滑的面团，等分成4个。

步骤 6

『白色团子』1份团子基底与5ml炼乳混合均匀，搓成光滑的4个均一的团子。

步骤 7

『樱色团子』咩哈哈，忍不住得瑟一下爪机直出的樱花酱，不需要各种滤镜，人家本来就很好看~！

步骤 8

挖5ml樱花酱，与1份团子基底混合均匀，揉成光滑面团，2滴食用红色素用来调色，不然太淡了真的看不出，煮了之后会变深，所以面团颜色要比你喜欢的颜色程度稍淡才好。如果有晒干的关山樱花瓣磨成的粉，可以直接用，不要樱花酱和色素了，这样口感也更浓郁。等分成4个。

步骤 9

水烧开后，下团子了~~~丢进去之前再搓搓，可以防止静置的那个地方扁掉。全程大火煮5min，用刮刀不断轻推防止粘底，如果锅子较深，在团子浮起来之后再煮2min就差不多了。

步骤 10

捞出来，丢进冷水定型待用。

步骤 11

其余的方法一样，建议每个颜色单独煮，防止串色。用竹签串上就可以开动啦！

菜谱创建时间：2020-04-25 14:45:01