【小高姐】灌汤包 皮薄汤多馅料美的灌汤包

作者： 小高姐的魔法调料

这是一个烫面面皮的灌汤包方子，烫面能够吸收更多的水分，会使包子皮更加柔软。包子皮用凉水和面也是完全可以的，包子皮韧性会更好一些。灌汤包中的汤汁多来自于胶原含量比较多的组织，我用了牛筋，用猪皮或者鸡爪代替都可以。

用料

• 灌汤包 可以做36个小包子
• 牛肉碎 500克
• 牛筋 500克
• 葱白 1根
• 生姜 1块
• 香叶 3片
• 花椒 1克
• 小茴香 1克
• 八角 1个
• 盐 4克
• 面团
• 中筋面粉 400克
• 水 70℃ 250克

【小高姐】灌汤包 皮薄汤多馅料美的灌汤包的做法步骤

步骤 1

牛筋 500克 切块 焯水。

步骤 2

焯好的牛筋放入开水中，放入葱白，生姜，香叶，小茴香，花椒大料。高压锅上汽后，中小火1.5小时。

步骤 3

煮好的汤中放入盐，调整咸淡，取出牛筋汤，冰箱冷藏过夜。

步骤 4

中筋面粉，加入70℃的水，揉面 。

步骤 5

饧面20分钟，揉面3-4分钟，再饧面1小时。

步骤 6

准备调料水：锅中倒水，加入花椒，小茴香，八角，水开后小火煮5分钟，放凉（大概剩下半杯水）备用。

步骤 7

大葱切沫，放入生姜泥和盐，搅匀。

步骤 8

牛肉碎中放入花椒粉和白胡椒粉，一个蛋清。

步骤 9

再加入晾凉的调料水，一个方向搅拌，混匀。

步骤 10

将调好的葱沫倒入到牛肉碎中，继续一个方向搅拌。

步骤 11

凝固的牛筋汤切碎，拌入到牛肉馅中，放到冰箱冷藏。

步骤 12

面团分割成合适的大小。

步骤 13

按平，擀成饺子皮状。

步骤 14

包包子。

步骤 15

放在笼屉中，开水下锅蒸，中小火10分钟。

步骤 16

出锅。

步骤 17

皮薄，汤汁鲜美。

步骤 18

蘸上调料水。

菜谱创建时间：2020-04-25 12:24:43