5cm超完美蛋糕胚

作者： 佚名x

写在前面： 我做一样东西都是综合了好几种别人的方子，然后总结出最适合我的一种。因为找来找去的很麻烦，所以就整理成菜谱发表，主要是为了方便我自己查看。因此我的菜谱都不是原创的不是原创的不是原创的不是原创的不是原创的奥！ 这个方子我借鉴了媛S和无敌小兔妞，图片因为暂时没拍，因此也是用她们的。（封面和最后的图片是我自己做的哟） 我用的烤箱是苏泊尔35L的。烤箱温度大家可以根据自家烤箱来灵活制定。

用料

• 常温牛奶 36克
• 玉米油 25克
• 低筋面粉 48克
• 鸡蛋（60g以上） 3个
• 柠檬汁 6滴
• 细砂糖 36克
• 这是六寸的方子

5cm超完美蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

蛋白和蛋黄分离。蛋白必须放在无油无水的干净容器中（最好用不锈钢盆），放入冰箱冷藏。

步骤 2

常温奶和玉米油用电动打蛋器最低速打至不会水油分离，筛入低筋面粉，用手动打蛋器W字搅拌，同时另一只手逆时针转动盆子，拌至见不到干粉就可以了，不要过度搅拌，以免面糊起筋。

步骤 3

加入蛋黄，同样用手动打蛋器W字搅拌，手法温柔力度不要太大，另一只手逆时针转动盆子。拌到如图一样细腻，拉起来不会太稀或者太稠。不要过度搅拌，以免面糊起筋。

步骤 4

此时预热烤箱，上火145度下火135度。

步骤 5

打发蛋白至干性发泡（具体步骤可以看我另一个蛋白打发的方子 http://www.xiachufang.com/recipe/104574462/ ）

步骤 6

然后进行蛋白翻拌～（建议看无敌小兔妞的翻拌手法 http://www.xiachufang.com/recipe/102878745/ ） 注意事项：第一次将三分之一的蛋白霜加入搅拌好的蛋黄糊中的时候，尽量加盆边的蛋白霜，因为这部分打得没有中间好，用来消泡不浪费。 蛋黄糊倒入蛋白霜后的翻拌动作要快且轻，大约翻100次（hhh我也不知道我为什么要翻这么多次，不过烤出来的效果还挺好的）

步骤 7

将面糊从20cm高处倒入模具，将模具提起8cm向下摔几下，消除泡泡。

步骤 8

马上放入预热好的烤箱，中层上火145下火135烤50min。

步骤 9

烤好后拿出来，提高20cm向桌面摔几下把热气散去。❗️❗️❗️然后马上立刻迅速❗️❗️❗️倒扣晾凉（趁着蛋糕还没来得及回缩）

步骤 10

晾凉大约需要两个小时（一定要完全凉透才可以脱模），晾凉后脱模。双手拿起蛋糕模，正面向上，一手用力拍打模具四周，拍到感觉全部蛋糕和模具分离，就可以从底托起蛋糕了。拿脱模刀或小刀轻轻刮底一圈，倒转模具底，蛋糕就会自然脱落。

步骤 11

如果出现像上图这种有分层的情况，不要担心！因为这个方子的蛋糕可以爬很高，而模具又不够高，蛋糕爬出模具就会分层了…（大家可以买加高的模具哦）到时候把上面那层切掉就好啦！干干脆脆的也很好吃哦！

5cm超完美蛋糕胚的小贴士

我这个蛋糕有将近5cm的高度，如果买加高模具可以爬更高呢！

菜谱创建时间：2020-04-25 11:10:40