笔记-姜食堂2妙汉锅巴红豆冰（草稿）

作者： 白格儿灬

“除了杯子都是我做的" 锅巴就是冷冻的焦糖和瓜子薄脆

用料

• 饼干
• 黄油 25克
• 糖粉 10克
• 鸡蛋 7克
• 低粉 50克
• 瓜子脆
• 蛋清 半个
• 低粉 5克
• 糖粉 20克
• 瓜子 50克
• 焦糖酱
• 糖 50克
• 水 12.5克
• 淡奶油 52ml
• 黄豆粉
• 黄豆 100克
• 糖 10克
• 红豆沙
• 红豆
• 水
• 糖
• 年糕（糍粑）
• 糯米粉 2大勺
• 玉米淀粉 1/2大勺
• 糖 1小勺
• 奶粉 1小勺
• 牛奶

笔记-姜食堂2妙汉锅巴红豆冰（草稿）的做法步骤

步骤 1

冻1个旺仔牛奶，把绞肉机也冻起来。 饼干就软化黄油+糖粉打发，加鸡蛋搅拌均匀，加低粉用刮刀拌均匀，冷藏至凝固，拿出来用两张油纸擀平，再冷藏。刻模之后冻硬。150°15分钟

步骤 2

瓜子脆：蛋清加过筛好的粉类搅拌均匀（用刮刀，手抽会起气泡）我还加了点可可粉

步骤 3

加入和妹妹合力剥的瓜子仁

步骤 4

平铺在油纸上，越薄越好。170度10分钟。刚烤出来是软的，冷了就脆了，不脆回炉再烤

步骤 5

待用

步骤 6

焦糖酱：糖平铺在奶锅锅底，加水熬煮到焦糖色，加入温热的淡奶油，搅拌至浓稠，用毛刷刷在杯壁，加入薄脆碎

步骤 7

冷冻（左边是绞肉机）

步骤 8

红豆沙：选出小垃圾，清洗后浸泡3小时。锅中烧大量水，沸腾后加入红豆，煮一小时，关火，等待一段时间再开头煮至沸腾再关火，重复几次之后就出沙了，最后一次开关火加糖。

步骤 9

黄豆粉：黄豆170°烤20分钟至裂开，加入糖用研磨机研磨成粉末，过筛待用 年糕：所有材料混合成一个稀稀的面糊，盖保鲜膜扎孔，微波炉中火一分钟。取出放上一小块黄油，等黄油差不多融化就戴手套揉一揉。揉好的面团用虎口挤小球，刮刀刮入黄豆粉

步骤 10

旺仔用绞肉机搅碎

步骤 11

倒入冷冻好的杯子中

步骤 12

放上一坨红豆沙

步骤 13

放上四个年糕。中间本来应该是个栗子，但我懒得去买了，就放了五个年糕

步骤 14

撒上一层黄豆粉，摆上饼干和薄脆

笔记-姜食堂2妙汉锅巴红豆冰（草稿）的小贴士

待改善： 1. 薄脆气泡多 2. 焦糖冷冻之后不是脆的，有点软 3. 年糕有点硬硬的，水要多加一点 做一次太麻烦了，歇一歇再搞

菜谱创建时间：2020-04-25 09:32:08