油条（修改版，两个方子）

作者： 闻子19

这个油条真是屡败屡战的一个作品了。看了无数美食博主的视频教学，最后连拍街边摊的油条视频我都翻出来看，终于做出了传说中有空洞的集香脆松软于一身的油条。 昨天发布菜谱以后，好友立刻安利了我一个据说零失败的方子，来自公众号“淘最厨房”，以下称之为“他山之石”今天试了一下，果然好用。

用料

• 中筋面粉 400克
• 鸡蛋 1个
• 冰水 270克
• 无铝泡打粉 1TBSP（1大茶匙）
• 小苏打 1/2茶匙
• 盐 1茶匙
• 他山之石版
• 面粉 500克
• 鸡蛋 2个
• 水 200克
• 牛奶 50克
• 黄油 25克
• 盐 5克
• 泡打粉 15克

油条（修改版，两个方子）的做法步骤

步骤 1

先接一杯水放进冰箱，我们需要冰水，你可以掐着时间把水放在冷冻室。我们需要冰水，以保证泡打粉不至于太早起效果。

步骤 2

大的那个就是1TBSP，感觉就是10克左右。

步骤 3

记着添加材料的顺序，无铝泡打粉，小苏打，面粉，盐，加鸡蛋前把称打开，加鸡蛋和水，鸡蛋和水的总分量是320就可以了。

步骤 4

10秒钟速度3把材料混合均匀。

步骤 5

混合好是这样的，其实很多油条不成功，主要是我们和面用力过猛，面团起了面筋，就不容易蓬松，还有面团和得时间长，泡打粉可能提前起效，反而到炸的时候没有了作用。

步骤 6

这个面团非常粘人，所以要撒粉或者抹油来防粘，粉就不要再用面粉了，不过我试验下来，用油最靠谱。

步骤 7

倒扣主锅倒出面团。

步骤 8

面团需要整形，抹上油的手抻面就好，不能大力揉。

步骤 9

其实就两个动作，用手背按压面团，温柔一些，把四个角往中心按压，还有一个动作就是轻轻摔打一下面团，不要太久，差不多光滑就好了。

步骤 10

我就整成这样就不往下和面了，面团中间弄个洞，分成两条。

步骤 11

稍微用擀面杖温柔推开，大约七厘米宽，5毫米厚就好了。

步骤 12

表面涂上油，密密封上保鲜膜，放进冰箱开始漫长地等待。这个松弛的时间很长，很多人建议前一天晚上和面，第二天早上炸油条，其实炸油条时间不长，但是从冰箱拿出来回温的时间却不短，所以我是早上和面，到下午三点半左右拿出来回温，五点开始准备油炸。炸好的油条可以放进保鲜袋进冷冻，第二天烤箱加热一下一样好吃的。

步骤 13

面胚切成两指左右宽度，接下来的动作应该很多人都在油条摊上看到过。

步骤 14

两条面剂叠起来，用筷子在中间压一下。这里要啰嗦两句，接下来的动作其实很重要，我没有帮手没办法拍视频。两手抓住两边轻轻一起用力，面剂很轻松被拉成三倍长，拎着两头，先把中间部位进油锅，然后轻轻放下两端，油条先沉在锅底，然后会很快浮起来，这个时候，筷子轻轻推油条让它翻个面，记住千万不要夹油条……

步骤 15

刚浮上来的油条还没有定型，所以千万用推的，不能大力气夹它，会影响它发泡的。

步骤 16

如果你发现有地方粘住了，再炸下去这块就僵住发不起来了，你可以用筷子轻轻帮一下它，打开一个小缝就好，只要几秒钟，你看，这块是不是长得很大。

步骤 17

不断地翻动油条就是为了让油条受热均匀，保证每个部位都能长出大泡泡。

步骤 18

再切一根，终于可以吃到外脆里酥的油条啦！

步骤 19

他山之石版：称25克黄油。

步骤 20

2分钟，50度，速度1融合黄油，依次加入牛奶，水，鸡蛋，盐，面粉以及泡打粉。

步骤 21

20秒速度3混合。

步骤 22

双手把面团边拎起来，到中心，按压。

步骤 23

看正面是这样。这个方子面团会硬一些，没有那么粘手。

步骤 24

面团分三段，依旧是7厘米宽5毫米厚。

步骤 25

接下来我冰箱松弛两小时以后就取出来了，室温又松弛了两小时左右开始炸的。

步骤 26

这个方子的泡泡更多了，里面有很多小空洞，比我那个方子更有奶香味，口感更好，不愧是一天卖掉24000根油条的好方子，推荐。我自己的那个方子感觉更像小时候路边摊的味道，因为只有水盐和面粉，感觉是原汁原味，见仁见智，大家有兴趣都可以试一试啦😃

菜谱创建时间：2020-04-25 07:43:22