小美的香菇菜包

作者： 闻子19

从昨天开始，一直馋香菇菜包，在上海时这是我早餐的最爱之一。今天说做就做，松软喷香的全素包子，咬上一口，感觉身体的每一个馋虫细胞都得到了满足[偷笑] 很早以前也做过这种包子，一个下午功夫，手工剁馅儿那烦心的，当时感觉此生都不要尝试做菜包了[偷笑]如今有了小美，所有的馅料也就10秒钟就剁好了。

用料

• 面团
• 温水，鸡蛋 330克
• 中筋面粉 600克
• 酵母 5克
• 糖 30克
• 盐 1勺
• 油 20克
• 馅料
• 香菇 50克
• 青菜 500克
• 香油 30克
• 玉米油 50克
• 盐 适量
• 糖 1茶匙
• 鸡精 少许

小美的香菇菜包的做法步骤

步骤 1

水和鸡蛋放入主锅，加入糖和酵母，2分钟37°C速度小勺激活酵母。加入面粉和盐，揉面键3分钟，加入油，再揉3分钟。面团成。

步骤 2

把锅倒扣，取掉后盖，让面团自由落下。

步骤 3

面团放入碗中，盖上保鲜膜，放在温暖湿润的地方发酵，比如烤箱放一碗水，加热一分钟自制发酵箱。

步骤 4

对比一下发酵后的面团。

步骤 5

放半锅水，加热到100度，水中放入少许盐和油，加入青菜，1分钟100度反转速度2。

步骤 6

利用网锅沥干水，5秒速度5打碎青菜，倒出到网锅里继续沥干青菜的水分，如有必要，可以用一块纱布包裹蔬菜挤干水份，这一步很重要，否则之后的包子因为水太多不容易包起来。我直接放在网锅里用刮刀压出水份的，也挺干的。

步骤 7

倒出青菜备用，放入香菇，5秒速度5打碎，加入油，5分钟v档反转速度小勺爆香。

步骤 8

倒出香菇，加入香油，油和青菜拌匀，再加入盐和糖，拌匀。

步骤 9

面团取出，排气（这步很重要，必须认真挤压面团把气泡压出来），用手揪出均匀的小剂子，每个小剂子继续排气，然后擀成中间厚周边薄的面皮。

步骤 10

包成包子。以上做面团包包子的方法在往期制作白胖包子的菜谱中有视频详解。

步骤 11

包好的包子放在室温中，不需要盖盖子进行二发，等到包子稍微长大碰上去很轻盈的感觉时，冷水上锅大火蒸，水开转中小火，10分钟，锅离火，5分钟后再开盖子。因为馅料是全素馅，时间过长会使蔬菜发黄，所以要特别注意蒸包子的时间。

步骤 12

我给的方子中青菜香菇的量是个参考量，喜欢香菇的可以多加一些，我这里买不到豆干，也可以加入一些豆干。

菜谱创建时间：2019-01-26 11:59:11