客厅炊事班｜春日绵绵熔岩杯

作者： 一颗播菜

春日绵绵熔岩巧克力，今天我们来做舒芙蕾！舒芙蕾是来自法国的传统甜点，一点点面粉配蛋黄，裹着甜甜的蛋白霜，质地蓬松，蓬松地胀起来！

用料

• 黑巧克力 135克
• 黄油 34克
• 蛋黄 3个
• 低筋面粉 34克
• 细砂糖 75克
• 盐 7克
• 牛奶 188克
• 蛋清 约5只

客厅炊事班｜春日绵绵熔岩杯的做法步骤

步骤 1

擦黄油+裹糖粉 熔岩杯内壁均匀涂抹一层黄油，细砂糖倒入，均匀在内壁裹一层薄薄的糖粉。这样可以帮助舒芙蕾在烘焙过程中有效膨胀爬升。

步骤 2

调面底 34g面包粉、34g黄油、7g盐用手混合搓匀。188g牛奶、75g砂糖煮开。将粉油混合的面碎倒入牛奶中，低火，搅动成粘稠的糊糊。135g牛奶巧克力倒入面糊软化拌匀。待巧克力面糊熔浆稍稍冷却，打入5粒蛋黄，混合均匀。

步骤 3

打发蛋清 蛋清和糖混合打发，英文里叫meringue，蛋白霜。我们先把5个蛋清轻度打发，然后分多次加入25g白糖，继续打发至蛋清可以提起不凋零的小山峰。

步骤 4

底胚混合 取1/3蛋白霜拌入彻底冷却的面糊，轻轻混合均匀成柔软疏松的状态。继续倒入剩下的蛋白霜，用最温柔的手法翻拌均匀。

步骤 5

装杯烘焙 拌好的熔岩倒入小杯中，齐杯平。入烤箱烤制17分钟，不多也不少。然后，见证奇迹：萌翻了！

步骤 6

精灵糖粉 我喜欢在舒芙蕾表面撒一层细细的糖粉。糖粉好像精灵下的雪花，但却是温暖的味道！

步骤 7

淡奶油、水果 17分钟烤好的舒芙蕾，外表蓬松，其实拿小勺戳开里面便可流淌出熔浆。我们可以在舒芙蕾上戳洞洞，然后灌进去一些自己喜欢的小料丰富口感。传统做法可以加淡奶油、橘子酒等等。我加了酸奶和覆盆子，更合个人口味！

客厅炊事班｜春日绵绵熔岩杯的小贴士

刚出炉的舒芙蕾高度到达顶峰，然后会满满塌陷，属于正常现象，只要高出小杯一丢丢都算是成功好看的。如果长得不高，可以把器皿倒扣过来变成布丁也可以！

菜谱创建时间：2020-04-25 00:14:00