1️⃣ 烧水 清水一壶烧开备用 ❗️壶和水都必须无油水 ❗️水必须烧开过,也可用纯净水
2️⃣ 洗坛子 泡菜坛子清洗干净备用 ❗️坛子必须无油,要用可以水封的坛子,最好是陶罐或玻璃罐
3️⃣ 准备香料 香料加温水洗净沥干水分备用: ✔️桂皮15g ✔️八角10g ✔️香叶2g ✔️青花椒5g ❗️清洗的目的是去除香料的杂质和灰尘,不洗做出来的泡菜水会浑浊
4️⃣ 准备辅料及主菜 洗净备用: ✔️生姜100g ✔️大蒜15g (▫️不剥皮) ✔️小米辣50g (▫️剪去辣椒蒂)
✔️水萝卜300g
✔️豇豆300g
5️⃣ 准备盐水 坛中加入: ✔️水750g(▫️水量为坛子的一半) ✔️盐120g(▫️泡菜专用盐最佳,普通食用盐可适当减量,不能用加碘盐) 用筷子将盐水搅拌均匀 ❗️水:盐=100:16 ❗️搅拌用的筷子也必须无油
6️⃣ 入坛 🔅加入处理好的香料: ▫️桂皮▫️八角▫️香叶▫️青花椒 🔅加入调料: ▫️冰糖20g(增加回味) ▫️酒糟15g(增加酸味的香醇) ▫️高度白酒15g(调节酸味) 🔅加入主菜: ▫️水萝卜(初制泡菜卤需加萝卜提味) ▫️豇豆 🔅加入辅料: ▫️小米辣▫️生姜▫️大蒜(不剥皮)
7️⃣ 封坛静置 盖上盖子,坛边加入清水密封,放置于阴凉处泡一周左右即可食用
1、水要烧开 2、水:盐=100:16,可自行调整 3、香料要清洗干净,否则泡菜水会浑浊 4、全程需无油,否则容易长花,若长花可加入高度白酒 5、泡菜淡了可以加盐调咸味,加冰糖可以缩短泡制时间 6、泡菜的酸味来自于高度白酒的发酵,而不是直接加醋 7、泡菜坛必须放在阴暗潮湿的地方,绝不能暴晒,否则会变质