1.咸鱼:提前浸泡两小时以上,有空就换换水,否则又咸又硬没办法处理呢。泡好后洗干净,尽量去掉骨头(挺难的,去不掉就挑没刺部分用,骨头刺以后煲汤好了)切成小颗粒,不管多大仇恨都不要剁成渣渣哈,保持口感呢。 2.长茄子:去皮但不要去的太干净,可以保持有点韧性的口感和美观。用刮皮刀有点间隔的去皮就好了,大约留下有四分之一吧,切成条状备用。 3.猪肉:也可以用鸡肉哈。不要用肉馅也不用大的肉片或者肉丝,就把连肥带瘦的不用太在乎刀法的切成小片,然后横竖随便切几刀,成了不规则的小丁,比咸鱼粒大一点点就好了,炒熟了会缩小的,不用太苛求刀功。 4.葱,蒜:切碎,分成两份,少的那份是出锅时候提香用的,不用太多。我喜欢比较多的蒜,觉得茄子和咸鱼都爱大蒜。 5.姜,新鲜小红辣椒:切丝,喜欢就多放。切辣椒要小心辣爪子……
6.茄子过油后捞出来备用。过油就是比较多的油里面煎一下,不用太久,稍有变色有点软就可以了,大约不到1分钟吧。茄子很吃油,所以从油锅里捞出来最好可以放到沥油的容器,或者用铲子轻压,挤出油,倒掉。备用。 7.炒锅里放一点油,烧热,葱姜蒜红辣椒下锅翻炒,咸鱼猪肉粒下锅翻炒,猪肉粒变色后(咸鱼变色也看不出来)就可以闻到香味了呀。 8.放入蚝油,生抽,糖翻炒一下放入茄子,尽量避免茄子里的油,否则还得减肥…… 9.我会加一点盐,因为我用的是淡盐酱油,所以这一步自己斟酌哈。尝尝味道,缺什么就加什么吧…… 10.翻炒均匀,撒上留下的那一点葱花和蒜末,快速翻一下出锅……
1.蚝油本身有甜味,所以糖要适量 2.菜要放多少酱油多少盐,还要看你放了多少咸鱼,和咸鱼的咸度。我建议先放酱油让颜色漂亮满意了,再尝试口味加盐。 3.最后加的蒜末葱末,特别提味,不要忘了哈。