原味复刻交大西门杨铭宇黄焖鸡！大学的美好记忆！

作者： 梨马酱Daliz

我本科学校外边有一家杨铭宇黄焖鸡，填补了大学食堂吃腻的空档，非常非常好吃，特点是浓重的香菇味和辣椒味，之后在其他地方吃的杨铭宇都不如那家，后来研究生换学校就吃不到了，这次在家尝试自己做，我的天竟然味道一模一样！

用料

• 鸡腿 500g
• 鲜/干香菇 6朵
• 青椒 1个
• 姜 3-4片
• 葱段 2段
• 冰糖 6-7颗
• 老抽 半勺
• 生抽 1勺
• 料酒 4勺
• 蚝油 1勺
• 盐
• 鸡精
• 白胡椒
• 淀粉
• 红干辣椒 6个
• 罐装剁椒 1勺

原味复刻交大西门杨铭宇黄焖鸡！大学的美好记忆！的做法步骤

步骤 1

鸡肉洗洗然后厨房纸巾吸一下，切块，用大鸡腿，小鸡腿或者是鸡胸肉都行，最好是带皮带骨的，比较有feel～

步骤 2

鸡肉腌制10min：【3勺料酒+4片姜+葱段+淀粉+白胡椒+一勺耗油。】（淀粉和白胡椒就适量，不用太多）同时，把【香菇切片，青辣椒切块、红干辣椒】切开备用。

步骤 3

锅里倒入油，不要太少，炒肉就不要舍不得放油，小火加热，然后在凉油的时候就放入【冰糖】，用铲子搅动，直到冰糖完全融化。切记不要大火，糖很容易糊。。。

步骤 4

冰糖融化以后就倒入腌好的鸡肉翻炒，待鸡肉均匀上色，表面变白以后，倒入【红干辣椒】翻炒，炒香以后，倒入香菇片继续翻炒（全程大火）加调料：【1勺料酒+1勺生抽+半勺老抽】，翻炒均匀

步骤 5

加水（可以是开水或者泡香菇的水，凉水煮的时间就会久）。加入可以没过所有肉的【水】，不要怕汤多，黄焖鸡的汤不就是用来拌米饭的嘛！加入【一勺半盐（调料勺）+一勺剁椒（吃饭勺）】大火烧开转小火，盖锅盖，焖15-20min，需要观察锅里水的情况，不要粘锅，也要时不时翻动一下。

步骤 6

20min之后，如果汤还是太多，就转大火收一下，然后把【青辣椒】倒进去翻炒，加调料：【白胡椒粉+鸡精】少量，翻炒均匀以后出锅。

步骤 7

成品啦再放一次

原味复刻交大西门杨铭宇黄焖鸡！大学的美好记忆！的小贴士

①我对黄焖鸡的喜爱就是香菇味和辣味，不喜欢辣的话，就不要加剁椒，不过我不确定好吃，因为我太喜欢吃辣了！干辣椒+剁椒才能保证校门口杨铭宇的味道！ ②香菇有时间的话可以用泡好的干香菇啊，味道更重，但我用鲜香菇一点问题没有，非常香。 ③炖的20分钟可以尝一下味道，如果盐不够要提早加，不过剁椒也咸，千万别加多了，这道菜就是重口味才好吃，又咸又辣，配米饭非常绝！

菜谱创建时间：2020-04-24 19:45:26