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生吐司(250g)的做法

生吐司(250g)

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用料

生吐司(250g)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吐司粉+盐+糖+奶粉+淡奶油+蜂蜜放入打面缸低速搅匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

32℃温水+酵母混合均匀,加入步骤1中,再将常温水也加入步骤1中

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

厨师机开低速搅拌所有材料至成团

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转高速打面3-5分钟至面团扩展阶段(用手拉开有薄膜状),此时加入室温软化的黄油转低速搅匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后转高速搅打2-3分钟至面团完成阶段(用手拉开有透明薄膜锯齿状) 打好的面团放入醒发箱

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打好的面团放入醒发箱温度28% 湿度80% 发完的面团约原面团2倍大 时间约60分钟

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发好的面团揉圆排气,表面盖保鲜膜室温松弛30分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的面团进行一次擀卷整形排气

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面盖保鲜膜室温再松弛30分钟

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好进行二次擀卷整形排气

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好进行二次擀卷整形排气

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入醒发箱 温度35% 湿度80% 发酵70~90分钟,约模具8分满

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入烤箱中下层,上火150℃ 下火230℃ 烘烤30~35分钟,轻震脱模待凉即可

菜谱创建时间:2020-04-24 17:14:40
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