天麻火腿鸡

作者： 山猫野菜

复刻“红昭天园天麻火腿鸡”，在昆明西站招待所红昭天园晚饭时候门口排队等桌的热闹场景至今还在记忆里，每次去必点一只鸡的✌(̿▀̿ ̿Ĺ̯̿̿▀̿ ̿)✌因为太好吃啦半只不够，不管它价格怎么涨都喜欢去吃，大概那时候一周两到三次都在哪里胡吃海喝，必点火腿皮和竹荪、藕。不管家里老少都爱那口醇香的鸡汤。时光流逝一转眼原本以为整栋楼重新装修，可等几年后却再也没有红昭天园的存在，应了那句话“搬了就没了人气”现在那里人迹罕至了，这家店现在就消失了！现在很多模仿做的店铺很多，可是闻闻门口那股香精味就真的不想去尝一尝了，还是买材料回家做吧！不想吃工业汤就自己做！

用料

• 老母鸡 1只
• 姜片 几片不要多
• 白胡椒颗粒 几粒就好
• 天麻片 10片
• 三七根 一小撮
• 枸杞 几粒
• 火腿皮 几片
• 净水 淹过鸡就够了
• 香菜 一根
• 盐 鸡汤6克适当调整
• 抹皮用盐 一小点就好1克的样子
• 喜欢调味的可以加鸡精

天麻火腿鸡的做法步骤

步骤 1

图片我是用了半只老母鸡，用盐搓擦鸡皮

步骤 2

鸡肺、鸡肾去干净，洗净

步骤 3

锅里放入凉水把鸡放进去，大火煮开

步骤 4

煮开撇去浮沫，加入几片老姜，继续煮

步骤 5

浮沫打干净后的鸡汤，持续小火炖，记得盖上盖子

步骤 6

火腿皮用火烧去猪毛和杂质，用锅煮开让皮煮软，取出用刀刮去烧过的附着物。皮上的肥油可以用刀剃掉 这一步可以在买火腿皮的时候让店家给烧好刮干净，回家热水煮软刮干净

步骤 7

看图片，剃干净的猪皮内部

步骤 8

云南老火腿切片

步骤 9

肥瘦都有的才香

步骤 10

火腿是用来提鲜曾加风味的✌(̿▀̿ ̿Ĺ̯̿̿▀̿ ̿)✌ 必不可少，腊肉不适合做（每家腌制的配料问题） 云南的过桥米线高汤里也有火腿哦😊这就是云南菜的味道秘密㊙️

步骤 11

熬了4小时的老母鸡，汤非常香

步骤 12

取出煮好的老母鸡

步骤 13

鸡皮上撒盐抹匀，让鸡一边凉快去

步骤 14

外皮上撒上盐，抹匀在鸡皮上，让皮更紧致

步骤 15

自己制的天麻干，颜色不像外面买的白，但是这才是最放心的食材

步骤 16

三七根

步骤 17

只需要这么点三七根就可以了，多则苦，少则提味

步骤 18

三七根和天麻片（天麻也可以买保鲜天麻自己切片，新鲜应季的鲜天麻就不能做，因为做出来麻嘴还有股土味）

步骤 19

麦冬我只有两小个喽，你可以放10粒。枸杞准备一小点就好，还有党参长的这种切成段使用

步骤 20

药膳部分除了三七根不能多其它可以增加用量，有干山药片的可以放几片

步骤 21

我是严重爱发图的图片狂

步骤 22

现在开始给鸡脱骨

步骤 23

用手撕，鸡油可以滋润你的双手皮肤

步骤 24

脱骨

步骤 25

撕成适合的大小

步骤 26

骨头不要丢

步骤 27

撕成这样就可以了，鸡皮也撕小

步骤 28

骨头要再次入锅煮，鸡肉要等药材煮好了才使用

步骤 29

鸡骨入锅继续煮

步骤 30

火腿皮入锅煮

步骤 31

三七 党参 天麻 麦冬 枸杞入锅煮

步骤 32

大火煮沸转小火炖，让药材与鸡汤充分混合

步骤 33

熬了两小时的药膳鸡汤

步骤 34

开大火最后冲滚使鸡汤变浓白色，只有大火才能产生乳化效果，注意观察颜色

步骤 35

鸡肉和火腿最后放

步骤 36

现在到把撕好的鸡肉和火腿片放进去的时候了

步骤 37

装到一个好看的锅里，最后当上香菜装饰上桌继续用电陶炉开火煮沸，可以配大白菜、藕、竹荪菌、鸡枞菌等一起煮食！减少含草酸多的蔬菜以免汤变味

步骤 38

天麻火腿鸡有助睡眠，温补的效果，驱寒暖身

步骤 39

火腿片煮开后就可以吃啦

步骤 40

喝一口汤唇齿留香

步骤 41

配鸡枞菌的天麻火腿鸡 只能用鲜美来形容了～

天麻火腿鸡的小贴士

任何季节气候都可以吃

菜谱创建时间：2020-04-24 14:31:15