小扁豆茄酱意粉

作者： Plantcept蔬食煮义

可能大家对小扁豆lentils不太熟悉，今天就来好好认识一下这位在营养界名列前茅的朋友吧！小扁豆不仅有丰富的蛋白质(每100克就有20-25克的蛋白质)和纤维，还充满着钙、铁、镁，钾等多种矿物质。 小扁豆有分不同颜色：红色和黄色烹煮时间最短(15-20分钟)，煮熟后容易散开变泥状，适合用于浓汤和炖菜。深绿色和棕色的小扁豆则需要更长的烹煮时间(45-55分钟)，煮熟后不会融化，能保持原有的形状，适合单独做一道菜，或放在沙拉里。 说实话，相对于各种不同豆子，我自己更爱扁豆的味道，因为它们没有浓烈的豆味，跟各种蔬菜煮在一起会心甘情愿地当配角，吸收蔬菜的味道。今天我们就用棕色的小扁豆来证明，它们做出来的小扁豆茄酱意面，一点都不输肉酱意面！

用料

• 棕色小扁豆 150克
• 红萝卜 75克
• 洋葱 75克
• 西芹 35克
• 橄榄油 适量
• 蒜 2瓣
• 干辣椒 2根
• 蕃茄膏 4汤匙
• 蔬菜高汤 500克
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 荷兰芹(可选) 适量
• 意大利面 适量

小扁豆茄酱意粉的做法步骤

步骤 1

泡扁豆：棕色小扁豆放碗里，倒进没过豆子的水，浸泡过夜(或至少8个小时)。

步骤 2

煮扁豆：倒去泡豆的水，扁豆用水清洗几遍后，放进锅里，加冷水，将水烧开后用中大火煮5分钟。 ▼碎碎念▼ 这步可以将豆子的杂质煮出来，煮完后过筛，倒去煮豆的水。

步骤 3

切蔬菜：红萝卜，洋葱，芹菜和蒜瓣切粒备用。

步骤 4

炒蔬菜：在炒锅里放入橄榄油，用中小火翻炒红萝卜，洋葱，芹菜，直至蔬菜粒变软。 ▼碎碎念▼ 记得先要用中小火慢炒，才可以炒出蔬菜的甜味来。

步骤 5

煮酱：加进蒜粒，干辣椒(可选)，小扁豆和蕃茄膏，炒匀后倒进高汤，大火将水烧开后，转中小火慢煮45-55分钟。 ▼碎碎念▼ 煮的过程中，如果水快烧干的话可以适量加点水(或高汤)。小扁豆煮40分钟后可以试吃一下，看看是否符合自己喜欢的硬度，想吃更软的小扁豆的话，可以继续煮一下，直至煮至自己喜欢的硬度。

步骤 6

调味：等小扁豆酱煮好后，加入盐，胡椒粉和切碎的荷兰芹parsley(可选)，调至自己喜欢的口味。 ▼碎碎念▼ 温馨提示：因为豆子没有咸味，所以需要加一定量的盐。另外觉得蕃茄味不够的话也可多加1-2汤匙蕃茄膏。

步骤 7

煮意面：准备大锅水，倒进一点盐，等水完全烧开后放进意大利面，煮至自己喜欢的硬度。

步骤 8

想看这个食谱的视频，可以移步到我公众号哦❤️

小扁豆茄酱意粉的小贴士

▼关于食材▼ 1）蕃茄膏tomato puree是浓缩的蕃茄酱，一般放在类似牙膏一样的软管包装里，我用的牌子是Cirio, 他家的蕃茄膏用的是100%蕃茄做成的，没有额外添加糖，盐和油 2）蔬菜高汤做法回顾看这里https://www.xiachufang.com/recipe/102901208/，不吃五辛的同学可以忽略洋葱，或换成白萝卜，提升高汤的甜味

菜谱创建时间：2020-04-23 23:46:46