在家就能做出—堪比小熊珍妮的香浓酥脆海盐黄油香草曲奇🍪

作者： 俏俏小厨房

这个曲奇方子取自甜悦的海盐黄油曲奇，经过我多次改版，研究出来一个在此基础上味道更加丰富浓郁，并且基本可以保持花纹锋利的方子，已经带去学校给大家品尝，一致评价比小熊珍妮的还要好吃～ 下厨房上几种热门黄油曲奇配方，包括含蛋清，蛋黄，全蛋，无蛋我都有实验过，总结如下：蛋清曲奇会比较硬且脆，但是不酥，适合抹茶这类口感清爽的，蛋黄曲奇口感非常酥松香浓，但是筋度太低，形状掌握不好容易花纹消失，全蛋的中规中矩比较鸡肋，无蛋的我觉得是最不好吃的配方 小熊珍妮那种酥松香浓的口感只有蛋黄曲奇做得出来，为了解决花纹容易消失的办法我对温度控制和搅拌手法都做了改进，最终出来了这版好评如潮的配方

用料

• 低筋面粉 120克
• 有盐黄油 120克
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 50克
• 香草精 大半瓶盖
• 盐 一点点点

在家就能做出—堪比小熊珍妮的香浓酥脆海盐黄油香草曲奇🍪的做法步骤

步骤 1

室温软化黄油，软化至表面稍稍出油，筷子可以轻易插进去，可以用烤箱内部稍微加热几十秒，然后放进去辅助软化 ，软化好后加入一点点点盐，中速稍微打发，颜色变浅一下即可，打发太过花纹会消失

步骤 2

分次加入细砂糖，打蛋器最低一档混匀即可，接着加入蛋黄和香草精，加入的每种东西都要是常温状态的，不然会油水分离，同样最低档混匀即可，低筋面粉分次过筛加入，每次都搅拌均匀，⚠️注意这里不用甜悦那种切拌的手法，因为为了让曲奇立体是需要一点筋度的，就随意搅拌至无干粉即可，尽量搅拌的均匀彻底，使面团更细腻

步骤 3

加入裱花袋，根据我的经验，这一步如果挤不出来，不是黄油没有软化到位就是室温太低，冬天没有暖气基本上挤不出来的，这个时候怎么办呢，可以用手不停揉搓靠近裱花袋的那一端，靠体温就足够使面团软化可以挤出了，那么随意挤一个花型即可

步骤 4

接下来的步骤很重要⚠️，不能像普通博主说的那样持续低温烘烤，这样一下这款曲奇就会摊开化掉失去形状，放在中上层，先高温150度烘烤10分钟，使曲奇初步定型，然后调至100度，再持续低温烘烤25分钟左右，要根据花型和大小来决定低温烘烤时间，如果这步温度太高，没等内部熟透外面就已经开始过度上色

步骤 5

这个配方也可以用7g抹茶粉或可可粉替换低筋面粉做成抹茶或可可口味的

在家就能做出—堪比小熊珍妮的香浓酥脆海盐黄油香草曲奇🍪的小贴士

注意三个地方即可，1⃣️要用有盐黄油增加味道的丰富感，2⃣️不用切拌的手法，而是搅拌均匀细腻增加一点筋度，3⃣️先高温快速定型，再低温烘烤

菜谱创建时间：2020-04-23 23:20:57