有妈妈味道的野菜饺子/包子

作者： 樱桃暖茶

春天是吃野菜的时候，每年春天我妈妈都会包野菜饺子或者包子，食材简单，但是吃的时候感到鲜美无比，而后又是满满的回味~现在我长大了，妈妈年纪也大了，现在我给妈妈包野菜饺子/包子吃，当我临走前，妈妈还会给我她处理好的野菜团子，让我拿回家自己包。这不止是春天的味道，更是爱的味道~

用料

• 馅料：
• 处理好的野菜团子 400克左右
• 韭菜 400克
• 猪肉 320克
• 花生油 70克
• 味达美酱油 25克
• 蒸鱼豉油 5克
• 盐 15克
• 糖 5克
• 饺子面团
• 普通面粉 200克
• 水 100克
• 盐 2克
• 包子面团
• 普通面粉 500克
• 牛奶 250克
• 鸡蛋 1个（不带壳50克）
• 鲜酵母 15克（干酵母5克）
• 糖 6克

有妈妈味道的野菜饺子/包子的做法步骤

步骤 1

野菜摘干净洗干净，锅里放水煮沸，把野菜全部放进沸水里，用筷子搅拌，野菜颜色变成翠绿后，迅速把野菜捞到装满凉水的盆里过凉，把野菜捞出，攥出水份，切成菜沫，然后攥成一个个大小适中的菜团子，菜团子里保留些水份，不要攥的太干，否则做出的馅会太干不好吃，吃不完的菜团子放进冷冻就可以，随吃随取。

步骤 2

清洗干净的韭菜切丁，和野菜一起放在盆里，倒入花生油，搅拌均匀。

步骤 3

猪肉用刀垛细后，放入酱油、盐、糖、蒸鱼豉油，搅拌均匀腌制一会。

步骤 4

饺子面团，面加水和盐，用筷子搅拌成絮状，用手和成面团，面团包上保鲜膜，醒发二十分钟。

步骤 5

包子面团：将面粉、牛奶、鸡蛋、鲜酵母、糖用筷子搅拌成絮状，用手和成面团，揉到面团光滑，放入密闭的干净容器内，等待室温下发酵到两倍大，呈蜂窝状，也可以用发酵箱26℃发酵。

步骤 6

腌制好的肉馅放入装有野菜韭菜的盆里，用筷子搅拌均匀。

步骤 7

现在就可以开始包饺子啦，饺子面团揉几下变光滑，搓成长条，切成一个个的面剂子，把面剂子上撒上面粉，一个个摁扁，用擀面杖擀成中间厚周围薄的饺子皮。

步骤 8

把馅放到饺子皮的最中央，包成一个个的饺子。

步骤 9

锅里水煮开，把饺子放进锅里，用木铲把饺子炒一下，防止饺子粘锅，煮一会，饺子变大，肚子朝上，就熟了，就可以把饺子捞出来啦。

步骤 10

包子面团发酵好后，处理方法和饺子面团一样，用一个个大点的面剂子包成一个个包子即可。

步骤 11

把包好的包子放入发酵箱温度30度，发酵到两倍，放入凉水蒸锅中小火15分钟，关火，焖两分钟即可。也可以放入蒸锅发酵。

步骤 12

可以吃啦~

有妈妈味道的野菜饺子/包子的小贴士

1.我用山麻楂菜包的，荠菜也同样适用哈，野菜＋韭菜＋猪肉，这三样加到一起包，非常好吃。 2.野菜里必须加食用油搅拌，没有花生油也可以用其他食用油。 3.野菜团子不要攥的太干，留一些水份，不然最后煮出来的饺子也很干，口感不好。 4.家里没有老抽了，肉馅里可以放一点老抽。 5.这些野菜馅，我包了饺子和包子，大家可以根据自己菜量，想吃什么包什么。☺️

菜谱创建时间：2020-04-23 19:38:00