双色螺旋纹牛奶吐司(低脂少糖&冷藏液种法）

作者： 爱做面包的小熊笨笨

三能（SN2303）400克圆柱形模具 该配方口感不甜，略略带点咸味，而且低脂。 要做双色就要把揉好的分割成两份面团。其中一份可以加抹茶粉或者加红曲粉，以及其他你喜欢的颜色。当然嫌麻烦，我们也可以就一个颜色。 整形的方法是学的曼小曼老师的。 她的方法地址链接如下: http://www.xiachufang.com/recipe/103798576/ 三战两败最终成功。倒是成就了自己调了个配方。据说前两次失败的原因是因为不能使用木糖醇，大约是木糖醇会抑制酵母发酵。 感谢自己的坚持努力不放弃。特存档留念。 请注意看后面小贴士！！！ ~~~随时补充更新！~~~

用料

• 1#液种 150克
• 高筋面粉 75克
• 鲜牛奶 75克
• 酵母 1克
• 2#主面团
• 高粉 145克
• 酵母 3克
• 奶粉 10克
• 鲜牛奶 70克
• 糖 15克（喜甜可加30克）
• 3#后油后盐
• 盐 2克
• 黄油 10克（可加20克）
• 以上面团总重 约405克

双色螺旋纹牛奶吐司(低脂少糖&冷藏液种法）的做法步骤

步骤 1

我会固定用一个容器称液体，记一下它的克重，装入你预计需要的液体重量。记下总重，等面团和好，再称一下剩余的液体重量。你就能够准确的知道，这一次你的面粉用了多少液体来搅拌。这样实验次数多了，慢慢心中就有数了。

步骤 2

将发好的液种和主面团搅拌完成至初级扩展阶段加入盐和黄油，继续揉至出膜后直接分割成两个面团，要做双色就要把揉好的分割成两份面团。其中一份可以加抹茶粉或者加红曲粉，以及其他你喜欢的颜色。当然嫌麻烦，我们也可以就一个颜色。 &两个面团整圆后放保鲜盒，室温下醒发20~30分钟。

步骤 3

排气后擀成长方形，两个颜色叠在一起。用保鲜袋包上放冷冻室。冷冻20分钟。然后再把它擀平整。使面饼的长度和模具一样长。

步骤 4

切口子拧麻花。详细手法找曼小曼老师http://www.xiachufang.com/recipe/103798576/

步骤 5

入模，发酵。

步骤 6

冒险揭盖看一看状态。就为了拍照，一般不介意接盖。这是发酵了40分钟的样子。这会儿就可以去预热烤箱了。

步骤 7

这是一个单色的。粉红色是因为放了红曲粉，放得的少就会是粉红色，放的多一点颜色就会深一些。

步骤 8

从盖子上的小孔里往下看，能够看得到面团就可以去烘烤了。

步骤 9

成功！烘烤温度是上火，140度下火，160度，放中下层。提前10分钟预热。入炉后烘烤40分钟。

步骤 10

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步骤 11

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步骤 12

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双色螺旋纹牛奶吐司(低脂少糖&冷藏液种法）的小贴士

1、我用的是河套高筋面粉。 2、我计算它的吸水率大概是60%。 3、液体的计算:以牛奶的含水量为90%来算，220克面粉×60%÷90%=146克牛奶。 4、总量146克牛奶减去液种里用的75克牛奶，主面团里就还可以加146-75≈70克牛奶。 5、这70克牛奶不要一次性加入。我一般是先加50克，然后再看面瘫的干湿程度，10克，5克慢慢加。 6、建议专门用个固定杯子装液体，先称出杯子的克重，将需要加入的液体称好。这样就知道每一次用掉多少的液体。同一个配方多实验几次，就能够知道自己的面粉用多少的液体最合适。 7、建议一开始用简单的配方，不要用太多各种液体材料的。这样不便于你摸索面粉的吸水率。

菜谱创建时间：2020-04-23 19:07:47