吴丹-家常泡椒黄辣丁

作者： 酒店工会的厨房

把四川人爱吃的黄辣丁儿做出家的味道

用料

• 新鲜黄豆芽 500克
• 老姜 1块
• 仔姜 1块
• 泡椒 20克
• 老泡菜 50克
• 青花椒 50克
• 野山椒 100克
• 朝天干辣椒 5个
• 菜籽油 200克
• 黄辣丁 1000克
• 大葱 1根
• 味精 少许
• 八角 少许
• 桂皮 少许
• 料酒 1茶勺
• 白胡椒 少许
• 白醋 少许
• 食盐 少许

吴丹-家常泡椒黄辣丁的做法步骤

步骤 1

辅料清洗干净切好备用。

步骤 2

豆芽洗净

步骤 3

黄辣丁清洗干净控干血水用葱姜料酒白胡椒少许食盐码味备用。

步骤 4

起锅烧水、放入老姜、葱段、八角、桂皮炒出香味后捞出，放入干朝天椒、野山椒、泡辣椒翻炒出香味再下入泡菜（泡姜、泡菜、仔姜）继续翻炒1分钟后加入高汤，大火烧开转小火至香味溢出，放入黄辣丁大火烧开转小火少五分钟。捞出泡菜和焯好水的豆芽码入碗底。

步骤 5

锅里放入味精、白胡椒、白醋、提味增香后起锅装盘。

步骤 6

另起锅烧油，油温五成热下入干、青花椒、炸出香味后淋入盘中，完成。

吴丹-家常泡椒黄辣丁的小贴士

备注：汤汁酸辣、黄辣丁柔嫩酸辣。喜欢家常酸辣口的值得一试。

菜谱创建时间：2020-04-23 13:58:45