《干货》cacao与cocoa

作者： 面__面

cacao是生可可。原料可可豆经过去脂（保留活性酶），低温发酵，冷压做成颗粒nibs或者粉末powder。 cocoa是把cacao进一步高温快速烘干成的熟可可。 生可可粉的ORAC值为95500 生可可碎的ORAC值为62100 熟可可粉的ORAC值为26000 熟可可粉又分为碱化和非碱化。市面最平价常见的为碱化过的，并有添加剂。味道好，却因为非天然而损失营养。 不用追求极致，但是cacao生成的powder和nibs相对优质。 以下资料来源于网络。

用料

• 可可 适量

《干货》cacao与cocoa的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

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步骤 3

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步骤 4

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步骤 5

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步骤 6

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步骤 7

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步骤 8

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步骤 9

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步骤 10

原来，可可豆≠咖啡豆。 可可豆相当于咖啡豆中的阿拉伯咖啡豆。咖啡豆有很多种，可可豆就是其中的一种。 咖啡和可可是两种不同的植物，味道也不一样。

步骤 11

咖啡豆里的油脂，熔点低，容易挥发。不如可可豆的可可脂稳定熔点高。所以后者更适合做巧克力制品。

步骤 12

可可豆→→发酵研磨打成浆＝可可液块＝可可脂＋可可粉。

步骤 13

做巧克力最好用可可脂而不是黄油。无论从性状还是营养上。

步骤 14

关于可可液块。

步骤 15

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步骤 16

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步骤 17

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步骤 18

可可豆的产地分布

菜谱创建时间：2020-04-23 11:59:59