软吐司面包

作者： Jeanne-susu

连着几天做了各种吐司、唯独这款最受宠！因为奶香味实在，一次发酵。超级简单！这配方的量用于2个450g的吐司模！面团打好后第二天依然可以松软的状态！

用料

• 高筋面粉 540克
• 鸡蛋 2个
• 奶粉 50克
• 盐 6克
• 牛奶 170克
• 淡奶油 70克
• 细砂糖 60克
• 酵母 6克
• 炼乳 60克
• 黄油 40克

软吐司面包的做法步骤

步骤 1

除了黄油以外的材料，所有的材料都要放进厨师机！关于顺序的花，我先放牛奶，炼乳和淡奶油先放进，然后放盐，鸡蛋还有细砂糖。三个角落放置，然后再放高筋面粉，高筋面粉上均匀地撒上酵母粉！盐会影响酵母粉发酵，所以我一般都是后面酵母粉。

步骤 2

我用的是kitchenaid（凯缮怡）厨师机，一共有10挡，我先用了4档打散所有的材料，只要慢慢等待面粉。就会慢慢吸收水分；面团不会粘在搅面壁和缸底时候，可以停止厨师机。拿出来观察一下，这时候塔的弹性很差，用手触摸面团时会粘手和粗燥，这时候面筋才刚刚形成，还没有连接在一起。面团比较硬，没有良好的延展性，容易断裂。打成有膜，其实每个阶段都能拉出一个膜，每个阶段都不一样。出去的膜比较粗燥，一拉就破！继续打面团，现在可以开高度那档打摔打面团！如果面团原地打转摩擦搅面缸的话，说明挡数不够需要加速，我有时候会手动，让面团粘上搅面棒！揉面时间是10-15分左右，直至面团光滑！搅面缸非常干净！建议在操作时候每5分钟看下面团拉膜状态！用手去啦面团，感觉面团有阻力，说明面团的弹性被打出来了！这时候有2个判断有2个，第一个是面团光滑了第二个是用手去拉它；它是结实的。这个时候还不能放黄油！继续打打出厚膜的时候可以放入黄油、一起搅打！需要6-10分钟让它们搅打成型在一起，然后看到可以拉出薄膜就可以了！

步骤 3

夏天做面包一定要控制好室内温度，因为面团在搅打时候会升温，打的时间越久升温速度越快！面温太好的话制作出的面包会很粗燥！取出面团，这时候用温度机擦进面团的温度，测试下面团温度、26度-28度是最好的，做出来的面包组织是最好的！面温高的话，我们发酵时间要缩短，发的时间会很快，里面的酵母开始发气了，面温底的话发酵时间需要延长，温度越高就越粗糙。超过30度的话盖上保鲜膜，放置冷藏室冷藏15分钟，让面团降温。然后分成6个均匀的团，因为是一次发酵，所以中间省略了很多等待的时候，第一次，直接用擀面杖擀长，大约40cm、从上往下卷起来。

步骤 4

6个面团卷好后，不松弛！拿出卷好的面团，继续擀长！擀到长度大约比之前的长、现在就变成了一小卷！

步骤 5

3个小卷放一个吐司盒、我用了2个吐司盒，小贴士里说过，我比较喜欢铝制的吐司盒，受热均匀，上色比较好看，现在就可以开始一次发酵、放在温暖的地方，让小卷在吐司盒里长大、长到高度到吐司盒里的7分高的时候可以盖上盖子！

步骤 6

国内的小伙伴们、你们可以用烤箱预热、烤的时候用180C烤，烤40分钟！记得要在30分钟时候看看盒子里面的面包有没有上色上过了！每个烤箱的脾气都是不一样的！美国的小伙伴建议用375度烤！

步骤 7

发成这样

步骤 8

我用的是这两款吐司盒，我更倾向于铝的那款，40分钟、上色比较均匀！黑色那款的同样时间，但是有点烤过的感觉，建议使用黑色这款的小伙伴，30分钟时候拿出来看看。

步骤 9

拉丝效果不错

软吐司面包的小贴士

1，奶粉和炼乳可以增加吐司的香味，和盐一样可以强化面筋的作用。 2，无盐黄油夏天可以直接食用，冬天的话需要常温解冻后再使用！ 3，不同品牌的面粉吸水性不一样，配方上可以增加一点点，不会影响拉丝的效果，状态判断也会差不多，都可以制作出一个松软的吐司！ 4，不同品牌的吐司盒也会对吐司的上色程度，以及上色颜色均匀程度会有影响。个人比较推荐铝的材质，导热会比较均匀。所以制作出来的吐司上色比较均匀。吐司模里面有带不粘涂层，所以吐司盒可以直接使用：如果没有不粘涂层的话。在使用之前一定要记得在模具内壁刷上一层油，否则不能顺利脱模！ 5，要做松软的面包。面团用水量很大。面团会粘稠，手揉的话，时间会比较久：面团温度也会升高。会影响面包实行一个品质。大家在做面团时候要学会观察面团的一个状态！不要让面团温度升高！

菜谱创建时间：2020-04-23 10:52:06