广东台山烧饼（附经典味道之鸡映馅）

作者： 一条有实力的粉丝

从小几姐妹就喜欢吃外婆👵家的烧饼，每年拜山时节，外婆都会买多一些让我们带回！现在这些都变成了美好的回忆，希望外婆，外公在另外的世界快乐！🙏发菜谱只为方便自己记录📝！参考了很多其他高手的配方，总结一下

用料

• 水 110克
• 细砂糖 70克
• 糯米粉 135克
• 玉米油 6克
• 馅料
• 鸡蛋（全蛋） 90克
• 细砂糖 90克
• 吉士粉 2克（增香作用，可不加）
• 25克一个饼皮，刚好12个烧饼

广东台山烧饼（附经典味道之鸡映馅）的做法步骤

步骤 1

首先将水和糖倒入锅中，煮开，然后直接倒入糯米粉中，用筷子🥢搅拌，然后用刮刀拌匀至无干粉即可，这时的面团是显得很粘手的，但是不用手直接用刮刀就可以完成面团成型

步骤 2

把油加入粉团中，用刮刀拌匀，这时的面团是非常光滑细腻柔软的

步骤 3

戴上一次性手套，把面团分成12个25克的小面团，如果不想这么细致的话，直接大概取面就是了

步骤 4

每个小面团包入馅料，然后放在烤盘上，用手轻轻压扁（其实不包馅料也很好吃哦！馅料可以包入自己喜欢的，比如豆沙啊）

步骤 5

烤箱预热390华氏度（200摄氏度）烤10分钟，饼会鼓起来，拿出来翻面再烤3分钟，软糯香甜的烧饼即可出炉！（用平底锅小火煎熟也一样🉐️）

步骤 6

做馅料：鸡映馅，广东人可能基本都知道这个有着美好回忆的味道，鸡映面包，鸡映蒸包，鸡映夹心蛋糕，都非常好吃😋，传统的做法是用鸭蛋来做，我这里买不到，所以只能用鸡蛋🥚

步骤 7

鸡蛋和糖1：1，打入盘中，隔水搅拌至糖溶化，建议用碟子蒸，放入锅中蒸，每隔5分钟要开盖搅拌一下，我大概蒸了20分钟左右，最后状态如上图，晶莹剔透，金黄金黄，不会很湿，如果觉得太湿可以多蒸一会，凝结会更好点！蒸好后拿出来摊凉，我放入冰箱冷冻一会，大概20分钟，然后就拿出来包，很好包，每个饼的馅料我没称，直接勺上去，就是这次我太贪心，放多了，因为鸡映馅很甜，每个饼放一点就够了！减糖的鸡映馅我试过做，失败了，不成型，很稀，后来请教在酒店做面点师的同学，原来少糖是做不成的！

步骤 8

鸡映馅可以用来做面包馅，也很好吃，蒸包也可以，万能馅😋

广东台山烧饼（附经典味道之鸡映馅）的小贴士

1:鸡映馅甜度高，按自己口味适量加入！ 2.饼皮不可捏得太薄，容易漏馅 3.不是专业人士，希望大家多多指教！ 4.有任何问题可以留言

菜谱创建时间：2020-04-23 09:40:43