外酥里嫩的豆沙面包卷

作者： nicollruan

预热：170度 烤制：170度25分钟 工具：刀片 面包个数：4个

用料

• 高筋面粉 150克
• 酵母 3克
• 黄油 15克
• 牛奶 75克
• 鸡蛋 1个
• 糖 15克
• 盐 1克
• 豆沙 100克
• 芝麻 少许（可选）

外酥里嫩的豆沙面包卷的做法步骤

步骤 1

面粉和酵母混合

步骤 2

倒入常温或温热的牛奶

步骤 3

糖和盐加入鸡蛋中，打散成蛋液

步骤 4

鸡蛋只用三分之二，剩下的最后刷在面包表面

步骤 5

加入面粉中，揉成光滑不粘手的面团

步骤 6

我是用厨师机，四档10分钟

步骤 7

此时的面团不粘盆不粘手，可拉成条

步骤 8

加入已软化的黄油，继续揉到面团撑开呈手套膜的状态

步骤 9

我是用厨师机先二档5分钟（让面团充分吸收黄油），再转四档10分钟

步骤 10

揉好的面团表面光滑有光泽，完全不粘手，弹性十足

步骤 11

扯一小块面团，撑开不易破，半透明

步骤 12

戳破面团的话，口子边缘是光滑无锯齿的

步骤 13

盖上盖子，温暖湿润处发酵至两倍大，手指蘸干面粉戳下去，不塌陷不回缩。（我是放在30度的蒸箱里发酵了45分钟左右。）

步骤 14

反复按压面团，充分排气

步骤 15

分出四等份

步骤 16

盖上盖子，室温松弛15分钟

步骤 17

豆沙分成四等份，每份25克。揉圆备用。

步骤 18

松弛好的面团体积变大一些

步骤 19

将面团压扁，包入豆沙馅

步骤 20

捏紧收口

步骤 21

揉成长圆状

步骤 22

擀平

步骤 23

用锋利刀片划开平行线，不要划透否则就断了，行间距一厘米。

步骤 24

翻过来，背面朝上

步骤 25

从左至右卷起来

步骤 26

首尾相连，收口捏紧

步骤 27

温暖处二次发酵，我是放在蒸箱里发酵四十分钟

步骤 28

只要看到体积变大一倍就可以了。烤箱预热170度10分钟

步骤 29

表面刷蛋液，撒芝麻。170度烤制25分钟（烤箱不同，仅供参考）

步骤 30

凸起的条状部位是略带一点酥脆感的

步骤 31

内部松软香甜

外酥里嫩的豆沙面包卷的小贴士

1、我是嵌入式烤箱，独立烤箱的话可能需要180度，20分钟。仅供参考。 2、我在制作面团时是先加牛奶的，但最好先加蛋液再加牛奶，这样比较好控制面团的干湿程度。

菜谱创建时间：2020-04-23 02:32:59