香葱肉松蛋糕卷🍥～烫面法，咸味蛋糕

作者： jenny四夕

烫面法增加了面粉的吸水性，做出来的蛋糕口感更湿润，不像戚风那样干爽。 模具8寸方盘，22.5·22.5·5.2

用料

• 低筋面粉 60克
• 纯牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 50克
• 鸡蛋 5个
• 香草精/柠檬汁 2滴（可不加）
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量
• 香葱 适量

香葱肉松蛋糕卷🍥～烫面法，咸味蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好食材。

步骤 2

烫面：低粉过筛，玉米油微波炉叮40秒，趁热倒入低粉中，拌至无颗粒。

步骤 3

牛奶微波炉叮30秒，倒入面糊中。

步骤 4

加入牛奶后拌匀似“豆花状”，然后加入蛋黄。

步骤 5

最后的蛋黄面糊，如上图⬆️。

步骤 6

加入香草精，打发蛋清，糖分三次加入，打至提起弯勾，不要打过了。

步骤 7

预热烤箱160 ℃。 取1/2蛋白加入蛋黄液，翻拌均匀。

步骤 8

将拌好的液体倒回蛋白中，翻拌均匀。

步骤 9

从15cm高处倒入铺好油纸的模具，使劲震一下震出大气泡，借助刮刀轻轻刮平表面。

步骤 10

表面撒上肉松和香葱。

步骤 11

放烤箱中层，上下火，160℃，25分钟。图片是20分钟的样子，蛋糕已经“长高了”，表面开始上色。

步骤 12

提起油纸，取出蛋糕。

步骤 13

撕开油纸。

步骤 14

再铺一张油纸，倒扣！哇，细腻的毛巾面。

步骤 15

均匀地涂抹上沙拉酱，量根据自己的口味来。

步骤 16

撒上肉松。

步骤 17

借助油纸，趁热裹起来。裹的小视频我之前“迷你蛋糕卷”菜单里有发过。放冰箱冷藏15分钟定型。

步骤 18

取出，切掉两头，再均分成小块。

步骤 19

口感细腻柔软，一口咬下去，沙拉配肉松，想想也觉得美味。

香葱肉松蛋糕卷🍥～烫面法，咸味蛋糕的小贴士

1.烫面法做出来的蛋糕比普通的蛋糕湿润。 2.打发蛋清至湿性打发，最后15秒换成低档，这样做出来的蛋白霜更加细腻。 3.蛋白霜不一定分3次加入蛋黄液，2次也可行。 4.表面平整的秘诀就是刮刀，但是手法一定要轻，否则可能消泡。 5.蛋糕卷趁热裹，凉了就定型了。

菜谱创建时间：2020-04-23 00:32:21