Ciabatta 夏巴塔（拖鞋面包）

作者： 鑫淼七

此面包含水量非常高 新手后加水部分可适量减水 减油哈 洛代夫 👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104365775/

用料

• 高筋面粉 250克
• 水 175克
• 海盐 5克
• 低糖干酵母 1克
• 后加水 30克
• 橄榄油/葡萄籽油 15克
• 黑橄榄 5-6颗

Ciabatta 夏巴塔（拖鞋面包）的做法步骤

步骤 1

1⃣️ 面粉➕水 混合成团 静置30分钟 Autolysis

步骤 2

2⃣️ 低速混合 盐➕酵母 中速搅打5分钟

步骤 3

3⃣️ 分四次后加水： 低速混合面团➕水 面团完全吃进水后

步骤 4

中速搅打成团 （一定少量多次 我分了四次加水）

步骤 5

4⃣️ 后加水全部加完后 ➕橄榄油 低速混合

步骤 6

中速搅打成团

步骤 7

最终的面团 可拉出薄而透的光滑手膜（十分筋）

步骤 8

5⃣️ 温度28度 是度80 发酵2小时 1小时后翻面折叠

步骤 9

翻面折叠： 台面撒些许水 手沾水 将面团倒入 摊开 放入切好的黑橄榄

步骤 10

四周向中间折叠包住橄榄 入发酵蓝 继续发酵

步骤 11

一发好的面团 ⬆️ （是的 一滩泥😂）表面撒干粉

步骤 12

6⃣️ 台面撒干粉 倒入面团 稍微整形一下 分割成2份

步骤 13

发酵布撒干粉 将分割好的面团 放入发酵布 温度35度 湿度80 发酵30分钟

步骤 14

预热烤箱上下火230度 半小时以上 关于制造蒸汽 这次我选用铁盘和深烤盘一起与烤箱预热（仿造铸铁锅蒸汽法）

步骤 15

烤制25分钟 开盖 上火230度 烤到上色满意（5-10分钟）

步骤 16

外酥里软 健康早餐的不二人选😋

菜谱创建时间：2020-04-22 21:53:26