简便纯绿豆粉京式绿豆糕

作者： 蜜冉冉

绿豆糕是很好的消暑小食。按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感;南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻 。 其性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳等功效。它组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙。 我曾做了一次南式绿豆糕，由于没有合适的工具将蒸熟的脱皮绿豆打成粉，直接蒸熟后用筛子和勺子配合腻成细粉简直要疯掉😰。手都要残了😫，结果家人还不太喜欢，觉得有点腻→_→。。。 这次我直接用绿豆粉做了京式的不仅简单、无油、口感清爽、更健康，还收获了家人的好评和喜爱💕。 🌟正经京式绿豆糕的步骤是搅拌、成型再蒸制，我改变了一下顺序，觉得这样更简便好操作。 现在天气越来越暖，而且还长时间憋在家里容易上火，分享给大家做上一盘清火又换换口味。 👉重要提示：因为不放任何油脂及其它添加，只是纯绿豆粉和糖、水及少量桂花酱，所以口不如南式的油润，不喜欢的人会觉得有点干。

用料

• 绿豆粉 250克
• 细砂糖 40克
• 开水 26克
• 桂花酱 少量（可以不放。如果喜欢多放要减少糖量）

简便纯绿豆粉京式绿豆糕的做法步骤

步骤 1

1. 绿豆粉放入深一点的容器，锅开后放入，盖上屉布蒸30分钟。 ‼️重要提示：一定要盖屉布，防过多的水流入绿豆粉内。 2. 蒸好后取出，此时绿豆粉结成硬块。稍放凉放入保鲜袋用擀面杖擀碎。---你有更先进的方法会更省力😂。 3. 将擀碎的熟绿豆粉过筛。可直接筛在面板上。 4. 开水加砂糖使其融化。 5. 绿豆粉扒出一个窝儿（就是筑成粉墙，中间有空洞）倒入糖水。 6. 用手将粉和糖水充分混合、搓匀，不要结块。但是可以攥成团即可。喜欢桂花味的可以加入少量桂花酱，继续搓匀不结块。 7. 用你喜欢的模具塑形。塑形时一定要压紧。我用的是招财猫形状的木模具。压紧、抹平、扣出。

步骤 2

8. 漂亮的招财猫出炉了，颜色不是很深（深色的尤其是碧绿碧绿的肯定是加了色素的。）左边浅色的是原味的，右边深一点的是桂花味的。 口感松软，清爽，微甜、不粘牙。

简便纯绿豆粉京式绿豆糕的小贴士

1. 因为蒸制的时候吸水率不同所以加水量略有不同，觉得口感干的可稍稍多加一点水。但是不要多不是和成团，是搓成粉可以攥成形。 2. 蒸制时一定要盖屉布。 3. 为了口感更细腻，熟绿豆粉混合糖水后可以过筛。（图省事可不过，但要多搓搓，不结块再塑形） 4. ‼️重要的事情说三遍：京式的不加油不会有油润的口感，颜色是淡绿色，不习惯的人会觉得有点干。

菜谱创建时间：2020-04-22 21:28:49