软绵绵烫种酸奶肠仔包

作者： jy小厨娘手作

原方来自一百个小面包的烫种法，自己改下用全酸奶加少许水，做出来面包异常柔软好吃(｢･ω･)｢嘿，对了，所有液体冷冻或冷藏，厨师最好绑冰袋，面温保持在28℃内👌

用料

• 烫种
• 高筋粉 特级霓虹40克
• 开水 40克
• 主面团
• 高筋粉 特级霓虹300克
• 低粉 30克
• 奶粉 15克
• 鸡蛋 1个50克左右
• 自制酸奶 150克
• 水 20克左右看面团加
• 糖 40克
• 盐 4克
• 新鲜酵母 12克
• 椰子油或黄油 40克
• 其他
• 蛋液 少许
• 火腿肠 7根整切段

软绵绵烫种酸奶肠仔包的做法步骤

步骤 1

面粉加开水搅拌均匀晾凉备用

步骤 2

所有材料除油，加烫种厨师机打到拓展阶段

步骤 3

加椰子油打到出膜

步骤 4

发酵俩倍大，大约1小时

步骤 5

分成50克面团14个，整成水滴型松弛20分钟

步骤 6

擀开，包入肠仔，火腿肠切俩半

步骤 7

发酵1.5倍大刷蛋液，烤箱预热190℃，入烤箱，190℃～20分钟下层，上色记得盖锡纸

步骤 8

超级柔软，冷了也跟棉花糖一般

菜谱创建时间：2020-04-22 20:24:07