自制胆水(盐卤)豆腐【非常详细专业带视频】

作者： Tinas-Canteen

前些天做了豆脂豆花，有些不满足啊，周末空闲时间，来点一锅胆水豆花，再压成豆腐。

用料

• 黄豆(非转基因) 250克
• 清水 2000克
• 盐卤 5克
• 溶化盐卤用清水 30克

自制胆水(盐卤)豆腐【非常详细专业带视频】的做法步骤

步骤 1

非转基因黄豆提前一天浸泡，这种黄豆质量好，无坏豆瘪豆，泡出来和花生米一般大

步骤 2

盐卤5克加30克清水溶化

步骤 3

找一个小矿泉水瓶，将粗铁针烧红在瓶盖上戳两小洞，小一点啊，从里向外戳，戳一个也行，戳完装点水试一下，可以滴但水滴不大为佳。

步骤 4

将溶化的盐卤水装入瓶中，盖紧瓶盖

步骤 5

过滤的纱布(很密的)和包豆腐的纱布清洗干净，拧干水分

步骤 6

250克黄豆+2000毫升清水，分两次，一次125克+1000毫升水，放入豆浆机用＂果汁＂功能分别搅打两次，一共4次。

步骤 7

最好像我这样，盆上放一竹笸箩，再将过滤纱布袋绷在笸箩上，豆浆倒入纱布袋，过滤出豆浆水。

步骤 8

倒完后，捏紧纱布袋口，挤压豆渣，尽量挤干一些

步骤 9

豆渣这里不用了，你可以用来做饼、馒头或炒来吃。

步骤 10

豆浆倒入大锅中，大一些哈，以免扑锅。中火煮，一边煮一边搅拌

步骤 11

同时要滤去浮沫丢弃

步骤 12

煮沸后，转中小火再煮3-5分钟，关火

步骤 13

当豆浆降到85度，将表面形成的豆皮掀去丢弃

步骤 14

左手拿装有盐卤水的矿泉水瓶，右手拿勺子，缓慢滴入盐卤水，一次滴两三滴，间隔几秒再滴，右手不停搅动豆浆。点豆花时，要保持温度85度，可以开很小很小的文火。

步骤 15

直到感觉到阻力，这时要更慢，注意观察，豆浆水开始出现澄清，又出现絮状豆花，就立刻停止滴盐卤水。如果不做豆腐，只吃豆花，现在就拿个箟子将豆腐花压一压，如果要做豆腐就不用压。

步骤 16

盖上锅盖焖10分钟。

步骤 17

准备好豆腐模具，铺好纱布

步骤 18

将豆腐花搅碎，舀入模具中。模具下方放个漏水篮，再放个接水盆。

步骤 19

将纱布包好，盖上模具盖

步骤 20

上面压重物，我喜欢吃嫩豆腐，只压了半小时，喜欢老一点的，多压点时间

步骤 21

压好，将豆腐移出来

步骤 22

翻转过来就很漂亮了哦，我称了一下，250克干豆出了550克豆腐。有的朋友说出不了这么多，原因在于：1⃣️豆子不同，泡发出来的多少不同2⃣️压的时间不同，成品豆腐含水量不同。

自制胆水(盐卤)豆腐【非常详细专业带视频】的小贴士

1⃣️不清楚的给我留言吧 2⃣️黑豆也可以做哈 3⃣️白醋点：5度以下，200克干豆+30ml白醋+5克盐+50ml清水

菜谱创建时间：2020-04-22 19:15:44