海盐焦糖咖啡戚风

作者： 八卦兔JadeCw

咖啡配上微微咸的焦糖很独特的味道！ 虽然是随手做的戚风， 但是我觉得这个味道很独特很好吃！ 因为喜欢海盐焦糖咖啡，所以也很喜欢这个蛋糕.. 有相同嗜好的小伙伴可以试试哟！

用料

• #焦糖液
• 细砂糖： 45g
• 水： 16-18g
• 热水： 40g
• 盐之花： 3g
• #戚风蛋糕
• 焦糖液： 60g
• 黑咖啡粉： 5g
• 热水： 8g
• 植物油： 40g
• 低筋粉： 70g
• 蛋黄： 90g
• 蛋白： 150g
• 细砂糖： 60g

海盐焦糖咖啡戚风的做法步骤

步骤 1

制作焦糖液，将细砂糖与能浸湿全部糖的水用中小火加热，到微微琥珀色转小火，因为焦化速度太快容易控制不好，当变为图中深金红色时候，加入热水，并迅速拌匀。可能会溅出一点，不要怂，但注意安全！完成取60g待用。（如果天冷需要保温防止凝固太稠）

步骤 2

制作戚风：后蛋法。热水溶解黑咖啡粉后，加入1的焦糖液，盐之花，植物油，充分乳化拌匀。加入过筛的低筋粉，划十字拌匀。加入事先打散的蛋黄，继续拌匀即可。

步骤 3

冷藏的蛋白分三次加入砂糖，打至硬性发泡，蛋白勾是直角。分次与蛋黄糊混合均匀。

步骤 4

完成后倒入模具约8分满，刮平表面。轻轻震两下注意同时按住烟囱（图三） 烤箱上下火170度，烤约35-40分钟出炉，用力震出热气后，倒扣至冷却再脱模。

步骤 5

吃腻了常见几种口味的戚风，不妨试试这个，也许会有味蕾一亮的感受哟~~

步骤 6

同款的戚风模具和倒扣架晚一点也会到店哦，记得关注我哈！

海盐焦糖咖啡戚风的小贴士

1，问我几个蛋的先称称自己家鸡蛋多少g 2，盐之花就是一种海盐，如果用炒菜咸盐请减量至2.5g 3，黑咖啡粉指的是速溶黑咖啡，不要现磨的，也不能是三合一。 不是说现磨的不好，只是这个配方不合用。

菜谱创建时间：2020-04-22 14:51:55