牛肉面

作者： 下厨房用户_xzrub

多年前，还没有微信的时代，在网上看到一个做牛肉面的配方，配方非常棒，全家都喜欢这个配方做的牛肉面。这次做，拍了几张照片，顺便借用当时的配方介绍给大家，我家自己做的没有称重，直接上我之前记录的配方

用料

• 主料：
• 牛腩肉 500g
• 辅料：
• 香菇 适量
• 洋葱 1个
• 葱姜 适量
• 鸡蛋（看个人喜好准备吧）
• 油菜 适量
• 调料：
• 黄酒（没有用料酒） 50克
• 啤酒（没有水代替） 1罐
• 生抽 200毫升
• 郫县豆瓣 2-3汤勺
• 黄豆酱 3汤勺
• 花椒粉 1小勺
• 胡椒粉 1小勺

牛肉面的做法步骤

步骤 1

肉要泡4小时，，泡出血水，中间换几次水，然后切成2厘米见方大小的块

步骤 2

泡肉的时候，准备鸡蛋12个（我们家都喜欢吃鸡蛋，所以我放的多）鸡蛋煮熟，剥皮，用刀竖着划几刀，以便入味，放着备用

步骤 3

辅料：香菇洗干净切粗条；洋葱洗干净切丝备用；葱切段，姜一小块用刀拍一下，放一边备用。图片我一个香菇是为了好拍照片

步骤 4

切好的洋葱丝，切好的香菇忘记拍照片了

步骤 5

牛肉凉水入锅焯水，焯完水洗干净血沫，捞出备用

步骤 6

第一炒：锅中放油，到洋葱丝、香菇条，炒出香气，大约3分钟

步骤 7

第二炒：把焯水的肉倒入中火慢炒大约5分钟，这时候洋葱和香菇的香气就可以进入肉块中了。第三炒：放一小勺花椒粉，炒匀炒香，约半分钟。我家没有花椒粉，就用了现磨了花椒。 第四炒：花椒面炒香后，再放一小勺胡椒粉，炒匀炒香，大约半分钟。

步骤 8

第五炒：胡椒面炒香后，放50毫升黄酒（没有用同等量的料酒代替）炒香，大约半分钟。 第六炒：接着倒入200毫升生抽，炒大约半分钟

步骤 9

第七炒：放入郫县豆瓣2-3汤勺

步骤 10

放入豆瓣酱3汤勺，炒香炒匀，大约1分钟

步骤 11

炒好后可以加啤酒或水直接在炉子上炖，也可以用高压锅。因为要上班，时间关系，我是用的高压锅，个人觉得高压锅省时省事，肉烂到酥，比炖口感更加。

步骤 12

炒好的肉直接放高压锅，加水末过肉，放姜块葱段，和划好的鸡蛋

步骤 13

高压锅选择炖肉。然后上班，下班回来，看，煮好的牛肉卤，棒棒哒🎉

步骤 14

湿面条，按量煮熟

步骤 15

成品，闻着就香

牛肉面的小贴士

如果不喜欢用高压锅的可以直接炖 第七炒完成后，倒一罐啤酒，漫过牛肉块，不够可以在加点水。放姜块葱段和煮好的鸡蛋 炖制：大火煮开，转小火，盖盖子，炖两小时 煮面：用鲜切面，不要用挂面。用清水煮面，不要放牛肉卤里煮。 煮菜：油菜用煮面条的水烫一下备用 汤头：在大碗中，提前浇入汤底，放入面条，在浇入牛肉块，码上卤蛋，煮好的油菜。开吃✌️

菜谱创建时间：2020-04-22 13:46:35