胡萝卜土豆焖排骨

作者： 等到烟雨暖收

用料

• 排骨 一根
• 土豆 1个/半个
• 胡萝卜 1根
• 冰糖 七八粒
• 姜 五六片
• 料酒 1勺
• 生抽 2－3勺
• 油 适量

胡萝卜土豆焖排骨的做法步骤

步骤 1

勺子如图，小的是盐勺

步骤 2

土豆，胡萝卜切成均匀的块状，姜切片

步骤 3

排骨砍成块洗净，冷锅下水，放入姜片，料酒或白酒适量（去腥）。煮开有浮沫将其舀出，煮到没有或极少浮沫渗出即可，然后冷水洗两次（不怕油腻的随意）。

步骤 4

冷锅放入排骨炒干水分，无需放油。

步骤 5

将锅洗净，热锅下多一些油，油热后放入冰糖小火炒至冰糖融化，在起大量泡泡时立及放入排骨炒上色（注意不要炒太久，炒太久糖会变焦变苦导致最后排骨也变苦。若害怕没炒均匀糖就变焦发苦，可在翻炒几次后关火用余热继续翻炒均匀）。

步骤 6

炒糖上色后加入盖过排骨稍多一些水，水开后放入酱油，耗油，搅拌均匀煮开。倒入高压锅上汽后焖十分钟。（无需放盐，口味重的可以加一些，想让颜色更好可以加一点老抽）

步骤 7

焖排骨的时间，可以另起一炒锅，放入稍多一些油，下入土豆，煎炒至每一面都裹好油即可，此目的是为了在放入排骨中焖的时候不会融坏掉。

步骤 8

将炒好的土豆和胡萝卜放入高压锅，压四五分钟。若水放多未焖干的可以用炒锅大火收汁，最后留一点汁在底部，这样吃起来不会太干巴巴的。

胡萝卜土豆焖排骨的小贴士

想吃肉多的可多买一根排骨，土豆/芋头，胡萝卜可以减半

菜谱创建时间：2020-04-22 13:37:54