杂粮啤酒波兰酵种馒头

作者： amorask

此次纯粹为自己记录，看看这样做的好吃不好吃。没想到虽然做的不好看，但是闻着特别香，有那种牛奶做的馒头那种香气，吃着甜甜的，杂粮在里面嚼着有口感。 啤酒非常重要，是馒头有那种香气的原因。 喜欢细腻的表面平滑的就要全部把杂粮饭用料理机打碎。（杂粮饭和粥都可以，我用饭是为了多加啤酒，多增加香气） 此处就相当于用饭和啤酒替代水和面。所以除了波兰酵种比例，用量都可自行调整，剩饭剩粥都可以。我只是记录一下自己的用量，做这种馒头嘛就是比较随意。喷子勿扰。。。

用料

• 波兰酵种
• 雪花粉 150g
• 啤酒 150ml
• 酵母 1克
• 杂粮粥
• 各种你想要的杂粮 200g
• 水 蒸饭量
• 椰枣 100克
• 加适量红糖更好吃呦
• 其他
• 啤酒 适量
• 面粉 450克左右

杂粮啤酒波兰酵种馒头的做法步骤

步骤 1

150g雪花粉+150g啤酒+3g酵母（加多了），前一晚上准备好。第二天上午10点做大概12小时。波兰种面粉占总面粉25%。

步骤 2

200g乱七八糟杂粮，100g椰枣，约600g水。泡一晚上预约第二天早上6.30杂粮饭。不是煮成粥。

步骤 3

忘记拍图了。杂粮饭松松散散，干吃也很好吃。400g杂粮饭+100g啤酒+3g酵母（此处啤酒不要太多了）料理机打碎，是那种粘稠糊状。

步骤 4

450g面粉先倒入波兰酵母混合，再加入打碎杂粮粥（大概480g）。加入400g未搅碎的杂粮饭搅拌，视情况自行调整面粉用量。不要因为粘手加太多面粉，要不太硬。此处可用面包机揉面。面团发酵至2倍大，然后取出（又忘记拍照，这是取到最后想起来拍的）。

步骤 5

面团依旧很粘手，杂粮和面都会这样。取面团前用面或油润手，再取出。滚圆排气，压做成饼状，把剩下杂粮饭铺进去，卷起来，可按自己想做大小切开整形。

步骤 6

上锅，底下放温热水，再次发酵1.5倍大。

步骤 7

水沸后蒸20min。

步骤 8

这种做法就会导致表面粗糙，想要细腻必须料理机把杂粮全部打碎。

步骤 9

喜欢这种有嚼头的，像是喝奶茶也要配料嚼着。

菜谱创建时间：2020-04-22 13:01:38