黑三剁

作者： 白夏至草

在刘师小食堂的下饭菜排行榜里，黑三剁拔了头筹。也是，有这道菜，不吃三碗米饭都不好意思站起来。 玫瑰大头菜因曾在1915年巴拿马万国博览会上获奖驰名，当年茅台酒，碧螺春等都拿了奖，关于这届博览会，其实挺有意思，大家有空可以度娘一下。大头菜即芥菜，腌制之后，色泽褐黑，脆嫩滋润，过去昆明各副食品商店及百货商场均有出售。昆明人有时也简称黑大头，云南网络名人和菜头大约就是借用大头菜给自己取的网名。 玫瑰大头菜传说是因为一家老字号的伙计在快放假前，回家心切，误把玫瑰香精放到了酱缸里，担心责罚，逃回家去，结果当然是成了创新成果。 后来玫瑰大头菜就采用关上的芥菜，八街的玫瑰，磨黑的盐来制作了。 滇越铁路通车后，玫瑰大头菜借助铁路运输，产品远销上海、香港、东南亚一带。这些地方喜欢吃泡饭，搭配玫瑰大头菜实在太绝妙。

用料

• 玫瑰大头菜 两块
• 青椒 一大碗
• 牛肉 一碗
• 油 适量
• 料酒 两勺
• 花椒面 少量

黑三剁的做法步骤

步骤 1

玫瑰大头菜先用水泡20分钟，然后反复清洗

步骤 2

切成条后再清洗几次

步骤 3

牛肉剁碎，加油和料酒腌制，尽量不用加盐，因为大头菜就是咸的，青椒剁碎，大头菜剁碎

步骤 4

仍然是锅热先放青椒下去炒干水分，断生，铲起来备用

步骤 5

洗锅后，等锅热放油，油热放肉，把肉炒散，变色

步骤 6

然后把青椒和大头菜一起放下去，反复翻炒至熟。放一点点花椒面调味。不放盐不放盐不放盐，因为大头菜是咸的，如果有人口重最多放一点点酱油，我什么都没放，味道已经很合适。

步骤 7

肉香，青椒香，大头菜就像星星之火，赐予这盘米饭杀手力量。

菜谱创建时间：2020-04-22 09:37:51