中种全麦吐司

作者： Beyllos

用料

• 中种
• 巴黎大磨坊全麦粉 70克
• 山茶花高粉 200克
• 水 140克
• 鲜酵母 6克
• 蜂蜜 20克
• 主面
• 全部中种
• 黄油 14克
• 盐 4克
• 鲜酵母 6克
• 蛋清 30g

中种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

中种全部材料混合均匀，冷藏发酵至2-2.5倍大，不发酸。

步骤 2

中种面团加入盐和蛋清揉至吸收，加入回温鲜酵母揉匀，至7成膜后揉入黄油至完全扩展阶段。

步骤 3

直接分割2-3个团，中途松弛10分钟，整形二发至9分满，表面刷蛋黄液。烤箱上火170度下火200度35分钟。

步骤 4

完美拉丝

步骤 5

切面

中种全麦吐司的小贴士

这款全麦含量较低，但是低糖低油口感特别好，加了蛋清面团长的特别高

菜谱创建时间：2020-04-22 09:13:15