大理石纹的抹茶吐司（手揉）

作者： 炀子999

故事就是，学校还有一个月才开学，继续在家捣腾面粉😂😂😂。 另一个故事就是，自从第一次看到大理石纹的抹茶吐司之后，就对他一见倾心😍，想着一定要在春天亲手做一个试试~😜 我知道，说白了就是颜值控🤣 方子是在我看了N多位前辈的方子之后，自己想的，先把理想中的配方写出来存草稿，再在操作中不断调整，改方子😜 其实在二发之前一切都挺顺利…… 不管怎么样炀子还是决定先记录下来，下次做了再来更新成品图😂

用料

• 主面团
• 高筋面粉 270克
• 牛奶 180(±10)克
• 细砂糖 25克
• 黄油 25克
• 盐 3克(量勺1/2+1/4小勺)
• 干酵母 3克(量勺1小勺)
• 抹茶面团
• 抹茶粉 8克
• 水 15克

大理石纹的抹茶吐司（手揉）的做法步骤

步骤 1

1. 除黄油外的所有主面团材料混合揉成面团，密封放进冰箱冷藏20-30分钟。

步骤 2

2. 取出面团，用切→揉→切→揉的方式揉到扩展阶段，能拉出粗膜，破洞有锯齿。(3-5 分钟)

步骤 3

3. 加入提前室温软化好的黄油，按照 揉(搓衣服的方式)→摔→摔→揉(搓)的方法，将面团揉至完全扩展状态，能拉出手套膜。(10-15分钟) 4. 将揉好的主面团取出，切出140克，揉入抹茶粉，可适量加入15克左右清水，揉匀。

步骤 4

5. 将两个面团一起进行基础发酵。发酵至两倍大，戳洞不回缩不塌陷即可取出，温度在25℃左右。 如果室温合适可以直接室温发酵，也可以放进没通电的烤箱里放一碗温水发酵。

步骤 5

6.发酵时间大概100分钟。

步骤 6

7. 取出面团进行简单排气后，滚圆松弛10-15分钟。

步骤 7

8. 把两个面团都擀开，把大气泡压破，据说最好擀成长方形，可是我觉得这个很难😂😂😂，所以就擀成上图的模样。 9. 把绿色的面团放在白色的上面，然后白色的面团往里折，把绿色面团包住。

步骤 8

10.包住之后，捏紧接口，再擀开→对折→擀开→对折→擀开→对折→擀开。看面团透色的状态，大概3-4轮，能看到白色面团下透着抹茶面团的颜色就行。目的就是为了增加绿白相间的层次。

步骤 9

擀到能透着抹茶色

步骤 10

11. 将擀好的面团切成四条，上端不切断。

步骤 11

12. 编成四股辫，下端收尾处捏紧。把两段向下藏到底部，放进吐司盒进行二发。

步骤 12

13. 经过2小时发至8分满的时候开始180℃预热烤箱10分钟。 14. 预热好了，吐司又长高了一点点，将吐司盒拿出来盖上盖子，放进烤箱。上下180℃，烘烤40分钟。 (后来，出炉就只有放进去的那么高😂)

步骤 13

总体来说，对抹茶的纹理还是比较满意的，每一片都不一样，抹茶纹路的疏密和留白的程度都还不错。面包🍞内部组织和口感也都挺好的。

步骤 14

密封好常温保存，第二天早上切片，真心喜欢这纹理😘😍

大理石纹的抹茶吐司（手揉）的小贴士

😘小贴士总结一下这次的问题不足和改进方案😂 1. 由于方子的糖量比较少，使抹茶的苦味略浓。白吐司的糖少也很好吃，但抹茶的不行，可以把糖量增加到45克以上。 2. 为了保证发酵的效果，在第一步中可以先不放酵母，酵母留到第3步，放黄油之前，用水化开揉进面团里，揉至扩展状态再放黄油。 3. 今天二发不太满意，整形后膨胀的不够，可能跟最开始二发的温度太高有关，放我查看温度的时候已经超过42℃了，估计已经有一部分酵母失去活性了。虽然立即进行了降温，但最后没有发到九分满。所以二发温度最好控制在35℃左右，一定不超过38℃。 4. 出炉后为了找发酵失败的原因，发现，编辫子编得太紧也有可能会影响发酵膨胀的效果。 5. 编辫子的之前面团尽量擀均匀，切割成四条也尽量要一样宽，不然面团发酵后面团高低就不平了。 🌝以上是对自己第一次做大理石吐司的反思，也希望放在这帮第一次做尝试的厨友们避避雷、填填坑😜🤗。如果有达人路过也请多指教方子和过程的不足💋🐣

菜谱创建时间：2020-04-22 00:07:44