蜂蜜无水小蛋糕

作者： TYTY妈妈

家里正好有一大罐蜂蜜，开始也是看了大家的方子，尝试做了几次这样的小蛋糕，很好吃，爸妈特别喜欢吃，我妈说有他们小时候草纸糕的味道，现在做的比较熟练了，摸索出一些经验，和大家分享，希望能帮助到大家，第一次写菜谱，不足之处大家见谅。

用料

• 鸡蛋 4个（去皮约200g）
• 蜂蜜 40-50克
• 细砂糖 40-50克
• 柠檬汁 10-15滴
• 橄榄油 40-45g
• 低筋面粉 130克

蜂蜜无水小蛋糕的做法步骤

步骤 1

四个鸡蛋（约200g）+45g细砂糖+45g蜂蜜（蜂蜜和细砂糖的量控制在40-50g都可以）+柠檬汁（10-15滴）倒入盆中，打蛋器打发。

步骤 2

打蛋器打一会歇一会，要不然机器会比较烫，我的打蛋器一共9档，我开始用6，然后9，然后再6，基本上打三四分钟歇一两分钟，这样反复三四次，看最后打发状态。歇着的功夫可以把低筋面粉筛好，我喜欢筛到纸上，最后比较容易往蛋液里面倒。

步骤 3

打发的时候边转盆边打，这样打的更充分，别着急，全蛋液打发不太容易。打的时候感觉有阻力就是快好了，再打一会就可以了。

步骤 4

这是最后打发好的状态，机器停止，沾一下蛋液，落到下面有纹理，回落需要时间，不像打发蛋白纹理那么明显，但是也有纹理。

步骤 5

全蛋打发好之后放橄榄油，我觉得40-45g都可以，我这次瓶子里剩了一点，我全放了，大概47g，然后翻拌。

步骤 6

翻拌要利索，油会沉底，捞底+画Z字搅拌，不要顺时针或者逆时针画⭕搅拌就好，翻拌几下看不到明显的油就可以了。

步骤 7

我是一次把面粉倒入盆中，翻拌，捞底，Z字翻拌，动作也要快，要不然容易消泡。

步骤 8

翻拌好的面糊状态是这样的。

步骤 9

然后倒入磨具，我这个量是12孔（孔径7CM，上大下小，后面成品可以看到形状，高4.5CM），我做的量模具装的比较满。

步骤 10

撒入白芝麻后再颠几下，撒完芝麻再颠，这样大气泡出来的同时，芝麻嵌入，这样出模的时候芝麻不容易掉下来。

步骤 11

我放烤箱中下层，设定温度上160，下170，预热五分钟，烤20分钟。

步骤 12

十分钟的时候的效果，可能会开裂，没关系。如果太满会容易不好脱模。

步骤 13

15分钟以后观察颜色，这样已经上色，可以盖锡纸。

步骤 14

打开烤箱，盖上锡纸。

步骤 15

烤好后是这样，烤箱的原因，还有蛋糕每个孔的量也不太一样，上色有些不同，不影响口感。

步骤 16

趁热就可以颠几下，蛋糕就出来了，正着放网子上晾一下。吃着外酥里嫩，稍微晾一下然后放入塑料袋常温储存就好，我用的是橄榄油，橄榄油很有营养，而且可以防腐保鲜，这样的小蛋糕我家放一周口感也没问题。

步骤 17

关于模具，这里插播一张图片。👆这是我之前买的一个比较便宜的模具，说不沾，但是还是沾，我尝试了几种办法，最后总结：先在烤箱里面烤一下，然后拿出晾一下，每个孔都涂一层食用油，然后再筛一些面粉上去，再把多余的面粉倒出来，这样上面会薄薄的粘一层面粉（我用的高筋面粉），然后再往里面倒面糊烤就不会沾了。

步骤 18

这是后来我买的外贸的一个模具，确实不沾，但是太满溢出来的话，边缘会沾一些。如果每个孔八成满，烤好后一颠一倒就全部出来了。

步骤 19

蛋糕里面是这样的。

步骤 20

放过蔓越莓干，我把蔓越莓干用料理机打碎了，在最后倒面粉的时候一起倒进去翻拌。

蜂蜜无水小蛋糕的小贴士

1.烤箱温都我觉得真的和天气有关，要调整，冬天上160下170就没问题，夏天就不行。所以大家还是得摸清自己烤箱的脾气。 2.打发全蛋不要着急，要不然容易消泡。 3.有朋友说烤好蛋糕后会塌，这样的小蛋糕我做了十几次了，还没有出模塌过，我觉得会跟打发的程度、烤箱温度、翻拌手法等等有关，多试几次吧，找到比较适合自己的方法。

菜谱创建时间：2020-04-21 22:34:34