手揉001➡️无油贝果🥯

作者： 蛋蛋楠宝

无油低糖，韧劲十足，小麦香气很足，属于越嚼越好吃的类型。减脂期间好伙伴🥯面团含水量低不粘手，新手友好！

用料

• 高筋面粉 250克
• 糖 10克
• 盐 5克
• 酵母 5克
• 室温水 150克

手揉001➡️无油贝果🥯的做法步骤

步骤 1

用150克室温水将5克酵母化开。

步骤 2

往化开的酵母水里加入250克面粉、10克糖、5克盐，用硅胶铲搅拌至没有液体。

步骤 3

转移到案板上开始揉面。由于贝果含水量少，所以这个面团不会粘手。像搓衣服一样来回揉，一手送出去再收回那么揉。揉出一个简单的光面即可。

步骤 4

揉好的面团松弛10分钟。

步骤 5

松弛好的面团6等分或8等份，看你想要大点的贝果还是小点的，都可以。

步骤 6

取一小份面团，滚圆。这步面团表面是否平整会影响最后贝果的表面，所以尽量滚平整些。

步骤 7

开始整形贝果：将滚圆的小面团擀成近似长方形的面片。

步骤 8

长边一端压扁。

步骤 9

把没有压扁的一端向压扁的一端卷起，并把封口捏牢固。

步骤 10

搓长。长条比较粗的一端压扁。

步骤 11

用压扁的一端覆盖住另一端，卷成贝果的的形状。整理好接缝，捏紧。一个贝果就做好了。做好的贝果用一小张烘焙纸垫着，方便一会儿煮贝果的时候移动贝果面团。

步骤 12

整形好的贝果发酵30分钟。可以室温发酵，如果烤箱有发酵功能，也可以放入30摄氏度的烤箱里发酵30分钟。

步骤 13

煮贝果：取一大锅水，放小半勺糖和一大勺小苏打或烘焙碱，水不用沸腾，微微冒泡后就可以煮了，一个贝果正反面各煮20秒。这一步是要把贝果表面的酵母烫死，这样才能做出贝果表面的韧劲儿。刚刚每个贝果下面垫的烘焙纸就派上用场了。直接拿着烘焙纸把贝果放在水里，再把纸从水里拿出来，可以有效防止移动过程中把贝果弄变形。

步骤 14

烤箱200摄氏度，烤15分钟。

步骤 15

搞定啦！

菜谱创建时间：2020-04-21 18:30:30