手揉🍞010｜新手友好，肉桂卷！

作者： 蛋蛋楠宝

肉桂配红糖，一秒提升烘焙成品level🥰采用直接法，面团软软的但完全不粘手，配方油脂丰富不用揉出膜，快手💯，新手友好。烤完满屋飘香，配一杯红茶or美式，OMG～

用料

• 面团材料：
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 100克
• 盐 1克
• 牛奶 180克
• 黄油 50克
• 白糖 30克
• 酵母 3克
• 馅料材料：
• 肉桂粉 5g
• 黄油 15克
• 红糖 50克
• 表面涂层：
• 全蛋液 一丢丢

手揉🍞010｜新手友好，肉桂卷！的做法步骤

步骤 1

面团干性材料（面粉➕盐➕糖➕酵母）all in到盆里，让酵母避开盐哦～然后分次加入牛奶揉面。

步骤 2

待材料成团，且混合均匀无干粉后，加入黄油继续揉面。

步骤 3

面团充分吸收黄油，且均匀柔软即可，不需要出膜。

步骤 4

30摄氏度发酵1小时，发酵至2倍大。手指蘸干粉在面团上戳个洞，不回缩，即发酵OK了。

步骤 5

将面团擀成一个约1厘米厚的大长方型，下方的一边用手指压扁些，作为一会儿卷起来的收口边。在面片上面分别刷/抹融化的15g黄油液、红糖粉、肉桂粉三层。注意收口边附近不要刷东西，否则容易卷完合起来粘不上。

步骤 6

将面饼从上开始向下卷，收口捏紧。（有点像卷大懒龙…）

步骤 7

用锯齿刀或者牙线，将大面卷切成一个个的小段，每段约3厘米。

步骤 8

切好的小段面团放入烤盘，30摄氏度发酵30分钟。发酵好的肉桂卷表面刷全蛋液，暴露在空气的部分都可以刷，蛋液可以很好的保留面团中的水分。

步骤 9

烤箱上下管180摄氏度，烤25分钟。完成啦✅

步骤 10

这个香气啊…awsl

手揉🍞010｜新手友好，肉桂卷！的小贴士

1. 中高筋面粉的比例可以调节。一半高筋一半中筋的话，口感比较筋道偏面包一点。一半中筋一半低筋的话，口感比较绵软偏蛋糕。 2. 由于面团很软，切面卷要选择锋利的工具，否则小卷卷的形状容易变形。 3. 馅料的甜度和肉桂度可以根据自己的口味调节。这个配方的糖分不算太甜。

菜谱创建时间：2020-06-19 19:13:06