上海大餛飩

作者： 好麵之女

我想每一個上海姑娘都會做的必食品😂

用料

• 小唐菜 2斤（最少）
• 猪肉 1斤
• 鸡蛋 1个
• 料酒 1羹
• 白胡椒粉 5g
• 盐 5克
• 馄饨皮 1斤半
• 黃蝦 1斤
• 生抽 15g
• 老抽 2g
• 生薑汁 1羹
• 花雕酒 1羹
• 蔥 3根
• 麻油 5g
• 生油 5g

上海大餛飩的做法步骤

步骤 1

豬肉攪拌機攪碎把上面的佐料根據自己的口味加進碎肉裏攪拌成黏性，也還是詳細說說先後吧：生抽、料酒、粗鹽、磨薑揸薑汁於肉內、白胡椒粉、幾粒糖調味（自己今次不記得没加也很好吃），洗乾淨手抓勻擺雪櫃醃夠味（2個小時以上），再拿出來試味，淡就加點老抽（最多2g@黑不溜偢不好看）、麻油、生油、味精（不喜歡人可加雞粉，但要注意鹹味）、一個雞蛋，再抓勻，再把蝦肉清理腸乾淨剁了擺進肉，因肉餡裡足夠薑汁、料酒，擺進去抓勻放入蔥花抓勻即可蓋上保鮮紙放入雪櫃保鮮。待洗菜。

步骤 2

把小唐菜（上海青菜）一葉一葉洗淨擺入大滾水中烚菜@滾的成度是延鍋邊滾水起小泡泡，馬上關火，否則没菜吃了😂，拿餛飩撈勺撈出放一大盆凍水，不夠凍，倒了再換一盆冷水，完全凍了拿出擺絞肉機裡攪碎，不用太碎，否則没嚼口，如果手不像我傷的可以剁菜擰乾水份@自己手没力，拿塊白布幫手擰乾。

步骤 3

蔥花、擠乾的菜倒進碎肉裏，這時候加麻油、生油係最好時機，鎖住菜出水，攪拌均勻試味，本大小姐就是每次豬肉鹹一點，下菜差不多都夠味了😂⋯⋯

步骤 4

像圖片一樣抓勻試味。

步骤 5

疫情把做餛飩皮的給弄懶了，今天的皮又厚又大，害得我給大少說以後不用包了，有本事天天出去吃狗大鬼。

步骤 6

包得只只餛飩似小🐷😂

步骤 7

煮完一大鍋滾水利用第一鍋水清，碗裡放1g的粗鹽、一點點味精、蔥花，自熬的豬油@一般自己做的放雪櫃待用，放吃飯碗的一碗半滾水沖湯@記得老爸打倒時自己喝過醬油油條湯😂

步骤 8

生餛飩一邊下鍋一邊拿炒菜鏟兜底推，以防粘底。煮至浮水面等多一會就用撈餛飩的撈出放餛飩湯裡撈勻@因粗鹽再湯底。

步骤 9

最後撒上白胡椒粉趁熱吃。

菜谱创建时间：2020-04-20 22:20:27