多用途的生姜处理法（干姜皮/姜片/姜丝/姜末/姜盐蓉/姜汁/姜蛋汤）

作者： 颖子-o-

不浪费一丁一点=v= 曾经我对姜是避之不及的，但是自从开始下厨，发觉姜的去腥能力太强大，简直可以当料酒的替代品（曾经孕期哺乳期+现在俩娃吃饭我都不想用料酒），而且好些硬菜里配的姜煮到最后味道超好，我就常常嚯嚯生姜了~ 😂 顺带提一句，奶奶教给我一个延长生姜保存期的方法，就是埋在沙堆里~ 取个较大容器装点沙子，姜埋在里面，随用随取~

用料

• 生姜 2块
• 刀 1把
• 🌟如果制作姜盐蓉：
• 生姜末 适量
• 食用油 适量
• 盐 半匙

多用途的生姜处理法（干姜皮/姜片/姜丝/姜末/姜盐蓉/姜汁/姜蛋汤）的做法步骤

步骤 1

准备2块生姜，搓洗干净外皮备用~

步骤 2

上图中有1块生姜形状比较规则，另一块形状不规则，把不规则的那块顺着它的形状切成几块（更好去皮）~

步骤 3

不用慢慢地给姜刨皮、削皮或刮皮，直接用菜刀把姜皮切掉，可以切厚一点，操作起来非常快~这些姜皮摊开晾干，成为干姜皮，可以在焯烫肉类（例如牛腩、排骨、猪肉、鸡腿、鸡翅、鸭翅、鸡脚等）的时候放一把入锅，去腥~

步骤 4

切皮的操作速度非常快~切去外皮以后的姜块形状比较规则一点了👆

步骤 5

根据需要可以把姜块切成姜片、姜丝或剁成姜末~ 🌟姜片可以用于卤料、腌制肉类、蒸鱼铺底、烹煮虾蟹、三杯鸡等. 🌟姜丝可以用于地三鲜、鱼香茄子、小炒牛肉、蒸鱼等. 🌟姜末可以用来制作蘸料或酱料、或者爆香以后烹炒蔬菜或肉类~

步骤 6

🌟接下来介绍一下姜盐蓉的做法：锅中放适量油，油热以后倒入姜末爆香，等姜末水分减少以后关火，加入半匙盐炒匀，盛起即可~可以拿小勺子取一点点尝下咸度是否合适~

步骤 7

姜盐蓉是我从小家中就有的一道蘸料，我们用粤语只称“姜盐”，用来蘸白切鸡、各种清蒸菜、白水煮鹌鹑蛋都很好吃~

步骤 8

🌟接下来介绍一下制作姜汁的方法：姜块用刀背拍扁、剁碎~⚠️是刀背！不是刀锋！刀锋剁碎的姜末很难挤汁😂

步骤 9

姜碎用纱布包着，或直接用手握成一团，挤压得汁，姜汁可以代替料酒加入腌制肉类，去腥效果不错，而且比料酒更适合孩子~ 姜汁还可以用来制作姜撞奶噢~

步骤 10

🌟附上手抓挤姜汁完毕的图~

步骤 11

挤过姜汁剩下的姜渣也别扔掉~ 可以制作一道传统的姜蛋汤或者酒酿煎蛋~

步骤 12

把姜渣放入锅中小火焙干.（不放油！）

步骤 13

之后倒入适量油，油稍热以后磕入两个鸡蛋~

步骤 14

🌟姜蛋汤：等鸡蛋一面煎好以后翻面，即刻倒入适量热水，煮开冒泡泡以后，调入少许盐拌匀即可~ 🌟酒酿煎蛋：鸡蛋翻面以后加入酒酿煮开，调入少许糖拌匀即可~

步骤 15

一碗姜蛋汤喝下去，整个人都会觉得暖和起来~

多用途的生姜处理法（干姜皮/姜片/姜丝/姜末/姜盐蓉/姜汁/姜蛋汤）的小贴士

🌟煮姜蛋汤记得煎蛋时不要放盐，最后蛋汤出锅前才放盐~ 这样煮出来的汤才是奶白色的，而非清汤寡水~

菜谱创建时间：2020-04-20 21:52:56