扁豆排骨焖卷子，内附卷子的详细做法

作者： LUCK-CAT的主人

我估计全国的扁豆都不同，平时我用无丝豆，今天没买到，用的四季豆，你们那里有什么豆用什么豆就可以🙂今天不仅教你炖排骨，还教你做面食，说的很详细，希望你们都能学会。（小贴士，认真看）

用料

• 排骨 400-700克
• 扁豆 200克
• 水 1600克
• 葱姜 适量
• 蒜瓣 1头
• 八角、桂皮 看图
• 生抽 30g
• 老抽 15g
• 排骨酱 15g
• 中筋面粉 200克
• 水 110克
• 干酵母粉 2g
• 糖 8克

扁豆排骨焖卷子，内附卷子的详细做法的做法步骤

步骤 1

葱切段，姜切片，八角，桂皮，蒜瓣准备好。

步骤 2

排骨凉水下锅进行焯水，可以水中放料酒和葱姜去腥（这里的葱姜是步骤一以外的用量）。焯水后用热水洗净浮沫备用。

步骤 3

四季豆洗净，一根掰成两段，锅中放油，煸炒成翠绿色盛出备用（左右两种颜色对比看的出来不）。

步骤 4

锅中放油将排骨煸炒至金黄色，放葱姜八角桂皮继续炒出香味，生抽30g老抽15g排骨酱15g调成料汁倒入锅中，稍微翻炒后加大约1600ml的热水炖煮一个半小时。

步骤 5

再放入四季豆继续炖煮10分钟，加盐调味即可。

步骤 6

炖煮的时间可以揉面团了，今天介绍的是后酵母法，200g面粉8g糖加105g水，筷子搅成絮状，手揉成团即可以不需要光滑，保鲜膜封好盆醒发半小时，用水解法让面团自己形成筋度，同时2g酵母粉+4g水搅拌均匀，形成这种糊状。

步骤 7

半小时后将酵母糊包入面中，滚成长条型，上下用手掌小鱼际部分将面搓出去，上面搓完反转过来搓下面，再包起来继续重复这个动做。（下面有视频示范）

步骤 8

这样反复五分分钟即可得到一个光滑的面团。

步骤 9

因为这个面团的含水量低，用水解法揉面就会非常轻松。

步骤 10

面团静置5分钟松弛，擀大约35*25长方形，抹植物油撒一层薄薄的面粉，再撒适量的盐，喜欢葱花的也可以撒点葱花，十三香增味，随自己喜好来😁

步骤 11

上下三折成长条状，切成约1.5cm的小段，两小段叠再在一起。

步骤 12

筷子从中间按下去。

步骤 13

将切面向上聚拢，拉长。

步骤 14

卷起来就可以啦。

步骤 15

卷子下面沾干粉码放在平盘上，我放在微波炉中加一碗热水发酵大约半小时，手指轻按表面可回弹就是发酵到位了。（左边是刚做好，右边是发酵好的状态）

步骤 16

热锅放油将卷子放入平底锅中火煎制2分钟，呈金黄的底，沿锅边倒入150g水，盖锅盖转小火焖煮10分钟，10分钟后开锅盖将水煎干，底部金黄色就熟啦。

步骤 17

将卷子围在排骨扁豆四周，就可以享受美味啦！

步骤 18

排骨换成带皮五花肉一样好吃哦！

步骤 19

这层脆脆的卷子底超级酥脆好吃！

扁豆排骨焖卷子，内附卷子的详细做法的小贴士

排骨酱没有可以不用😃排骨也可以用高压锅炖煮，高压锅20-25分就可以啦，不过高压锅压出来的口感是软烂，这样小火炖出来的口感弹牙，一道好菜值得经过长时间的等待✌️后酵母法可以让面团没有小气孔，省去揉面去气孔的时间，一次发酵更快捷，你们也可以用自己平时使用的发酵方法！

菜谱创建时间：2020-04-20 21:28:29