秘制红烧肉

作者： 兔子饲养员Amy

老公念叨了好些日子要吃红烧肉罐头，罐头有啥好吃的，今天给他做了红烧五花肉，看看能不能让他忘记罐头吧。大家可以关注我的红烧土豆牛肉的菜谱，那个是我的超爱，大家做了就知道真是太好吃了。再有，没吃完的五花肉，隔夜更进味儿，第二天可以做成卤肉饭，也可以做肉夹馍。

用料

• 五花肉 1000克
• 冰糖 50克
• 盐 6克
• 酱油 3勺
• 料酒 半两
• 姜 5-6片
• 八角 2个
• 香叶 5-6片
• 蒜 5-6瓣
• 白糖 20克
• 花椒 10粒
• 桂皮 1块
• 天麻 2克
• 食用油 30克

秘制红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉块泡水半天，泡出血水，洗净。

步骤 2

锅内放食用油加冰糖。

步骤 3

冰糖炒化成焦糖色。

步骤 4

下入五花肉块，炒糖色，不要炒太久，炒久了肉容易苦。

步骤 5

加入香叶，姜，蒜，桂皮，大料，花椒，（天麻和柠檬可不放）。

步骤 6

加入热水和料酒。

步骤 7

高压锅不同品牌选项不一样，我通常选豆/蹄筋，这样炖的时间会比较长，更容易软烂。

步骤 8

炖好的五花肉捡出香料，肉盛入炒菜锅，加入盐，酱油和刚才炖肉的汤汁儿。

步骤 9

大火收汁，待汁儿收干，加入20克白糖，出锅。

步骤 10

发几张以前做的红烧肉的图片

步骤 11

发几张以前做的红烧肉的图片

步骤 12

发几张以前做的红烧肉的图片

步骤 13

剩下的肉第二天再切碎一点儿，烫两颗小油菜，煮个鸡蛋，配些米饭，就成了卤肉饭。

步骤 14

或者和香菜，尖椒一起切碎，夹在白吉馍里，做肉夹馍。

秘制红烧肉的小贴士

红烧牛肉或猪肉出锅前多加些糖，味道就完全出来了。

菜谱创建时间：2020-04-20 20:59:51