提前一晚制作: 香草荚用到刀尖纵向划开,再用刀背刮出籽,放入金砂糖和白砂糖中
搓均匀,使香草籽均匀的分布在糖中,盖保鲜膜常温密封一夜。
将香草皮放入纯净水中,盖保鲜膜密封冷藏浸泡一夜。 (这样做的目的是让香草风味散发的更多)
将糖和水以及香草皮倒入锅中,稍稍搅拌一下。 开火后就不能搅了噢,切记。
开中小火熬至表面冒泡泡,然后加入柠檬汁和柠檬皮。(柠檬皮请去除白色厚皮部分,只留薄薄一层黄皮) 这一步请不要搅拌,不要动,锅里的糖会慢慢融化,开中小火是不会糊底的。 加入柠檬汁和柠檬皮后转小火。
特别小的火,探针温度计实测糖温度在90℃左右。 我是保持在这个温度熬了约25分钟。 熬好的糖浆如图状 注意:熬糖浆最好用电陶炉,这样受热均匀,如果是煤气灶,请选择厚底锅,开最小的火,探针温度计测着温度,别超过90度最佳。
糖浆彻底放凉透后,过滤罐装玻璃瓶中。 香草皮可以重新塞瓶子里,也可以不要。
然后冰箱冷藏可以存放一年,越放越香呀,建议一次多熬点呢
嘻嘻,煮完糖浆后过滤出来的皮和籽,以及锅里残留的糖浆扔掉太可惜了,所以我又加了2盒牛奶煮一下,放凉又做了香草酸奶,真的好喝到炸裂!!!!
香草摩卡: 香草糖浆:15ml 纯牛奶:250ml 浓缩咖啡:30ml 将糖浆倒入杯中,蒸汽加热牛奶倒入杯中,再缓慢倒入浓缩咖啡即可。
🔺灵魂香料:香草荚是什么,请翻看我之前的菜谱有详细的介绍哟~ ✔️名称是:关于香草荚看这一篇就够了,教你选到味道好的香草荚。 ✔️这么高级的糖浆,选材一定一定不可马虎呀。 ✔️好配方需要好原材料才能发挥更大的价值!!!
1.熬糖浆为什么放柠檬汁 *增加风味 *柠檬汁可以起到一定的防腐作用 *最重要的是可以防止糖结晶 这个没啥技术含量,只要完全按照步骤中描述照着做,就可以成功哦。 实在不想买金砂糖,可以全部用等量的白砂糖代替也行,色泽会浅一些! 但是原材料一定要选择好的,特别是香草荚,这关乎到你整个香草糖浆的味道。 怎么选,参考上面最后一个步骤~~