奶香拉丝老面包

作者： 美味周

做这款面包是因为嘴馋，看到视频里拉丝柔软的面包体马上深陷其中，决定利用周末时间做起来，刚好家里有老人和孩子，出炉后奶香扑鼻，凉透后吃起来柔软拉丝，一片片根本停不下来，做起来也很简单，适合闲来无事或者忙里偷闲时候做，成品颜色非常完美！

用料

• 波兰种（也就是中种面团）
• 高筋粉 125克
• 干酵母 5克
• 细砂糖 5克
• 纯净水 125克
• 主面团
• 全部中种面团 没称多少克，反正就是上面所有的量全部加进去
• 高筋粉 290
• 酵母 3克
• 细砂糖 80克
• 奶油 70克
• 全蛋液 100克（约2个鸡蛋）
• 软化黄油 55克

奶香拉丝老面包的做法步骤

步骤 1

波兰种也就是中种面团的所有材料混合均匀不见干粉即可，放置室温25-28℃约2小时发至2倍大，用刮刀划开口子，可以看到丰富大气孔，这样就做好啦。

步骤 2

除黄油外所有食材丢进厨师机搅拌到无干粉状态加入软化的黄油，继续搅拌。之前忘记拍照，加入黄油时候突然想起来拍照。

步骤 3

直到出手套膜，不用太薄的膜就可以，足够拉丝啦😄，放在大盆里盖保鲜膜室温发酵，如果室温太低，用发酵箱或烤箱都可以，烤箱的话需要在烤箱里放一盆热水增加温度。

步骤 4

室温25-26℃发酵至2倍大，时间约1个半小时，具体以面团状态为主，手插面团中间进去，孔洞无变化就是发酵好啦。从盆里移出来，排气整形。

步骤 5

分割成6个重量相等的面团。

步骤 6

滚圆，这个方法超快，五指扣住面团在板子上转圈（五指指尖紧贴面板），很快就成圆圆的团啦。

步骤 7

取一个面团擀成牛舌状，从上至下卷起，擀成长条状，打个死结。

步骤 8

把多余的两头缠进死结里捏紧连接位置，每个都同样方法盘成结，室温发酵或发酵箱（38℃）或烤箱发酵至模具的8～9分满，拿一颗鸡蛋打散加点水稀释刷在发好的面团表面。烤箱预热上下火175℃烤15～20分钟。

步骤 9

我用的这样模具，这是刚送进烤箱的状态。

步骤 10

烤箱里蛋糕膨胀起来并且表面上色金黄，拿一根竹签插进蛋糕体抽出，竹签上是干净的就熟可以出炉啦。表面刷一层黄油增加光泽度和香气就可以脱模降温咯。降温到还有一点微微温的状态就可以装袋密封啦，千万不要凉透，那样面包表皮会水分流失太多影响口感。

步骤 11

很拉丝，很柔软！常温密封保存一周内吃完，吃不完冷冻保存，吃之前密封状态常温解冻回软吃，密封是为了保持水分不流失哈！

菜谱创建时间：2020-04-20 16:44:32