黄凉皮

作者： 偶尔做饭的小陈

嗯 我也加入了凉皮大军 老妈说比外面卖的还好吃(｢･ω･)｢嘿

用料

• 面粉 500克
• 盐 一小勺
• 水 小半碗
• 碱面 一小勺
• 生抽 1勺
• 醋 3勺
• 油辣子 适量
• 芝麻酱 3勺
• 蒜泥 一头蒜
• 黄瓜 1根

黄凉皮的做法步骤

步骤 1

先揉面，水量一点点加入，搅成絮状再上手，做到盆光手光面光，面团盖住醒发半小时

步骤 2

醒发好开始洗面，抓揉搓面团，反复清洗几遍，直到水变清，我换了大概五次水

步骤 3

这是洗好的面筋，有气孔有韧性

步骤 4

锅中水烧开，大火蒸面筋15分钟，蒸好闷两分钟再拿出来晾凉

步骤 5

面筋切块备用

步骤 6

粗粒辣椒粉加芝麻和盐，浇热油爆香，油泼辣子就好啦

步骤 7

洗面水静置4—5小时后，倒掉表面水只留底部沉淀，加入一小勺盐和碱面（碱面遇水会结块，用手搓着洒防止结块），面水搅拌均匀过滤一遍 面水往下倒不断线表示稠度可以

步骤 8

大火烧开水，凉皮锣底部刷熟油，倒入一勺面水，摇晃均匀放入锅中，盖上盖子大火两分钟，表面起大泡即可出锅

步骤 9

拿出的凉皮快速放入冷水盆中，轻轻一揭即可，凉皮柔软有弹性

步骤 10

放入配料，调一下就可以吃啦～

步骤 11

看一下近景图

黄凉皮的小贴士

我的面筋没有加什么泡打粉和酵母粉，但是出来效果很好，所以大家看自己的需要哈～

菜谱创建时间：2020-04-20 15:42:00