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Sourdough Starter天然酵母鲁邦种酵头超详细教程
用料
Sourdough Starter天然酵母鲁邦种酵头超详细教程的做法步骤
第一天：记录下你的瓶子多少重，这个在最后一步会用到。添加30克水+30克面粉，搅拌均匀到无干粉状态，瓶口需要盖子，但不能盖紧密封，天然酵母需要空气。放在室内阴凉处，不能被太阳晒到。
第二天：昨天的面团已经变成非常平滑有筋度的面团了，成功了第一步！现在再加入30克水+30克面粉，搅拌到无干粉状态，瓶口需要盖子，但不能盖紧密封。
第三天：面团开始冒泡了，离成功又近了一点！再加入30克水+30克面粉，搅拌到无干粉状态，瓶口需要盖子，但不能盖紧密封。
第四天：面团泡泡开始增多，好兆头！再加入30克水+30克面粉，搅拌到无干粉状态。
第五天：面团泡泡开始变得细密，质地类似于慕 斯很轻盈，这时候可以做一个漂浮测试看你的starter是不是已经成功了！
漂浮测试：取50克starter+50克水+50克面粉，搅拌均匀，盖上盖子或者保鲜膜，等3-6个小时，在体积膨胀到200%时，取一勺面团放在水中，如果面团浮起来了，就说明做好了，这时候的酵种可以做面包了，如果沉下去了，说明你的starter需要继续喂养，步骤与前几天一致，直到通过漂浮测试为止。
漂浮测试没有通过的其他原因：1，舀面团的时候弄破了许多面团中的气泡导致面团含氧量降低；2，没有在starter膨胀到顶峰的时候测试；
成功后，可以每天喂养一次，也可以在starter膨胀到顶峰后放入冰箱每周喂养一次。每次喂养取出一半，做面包或者葱花饼（点击我的其他菜谱），再加入与剩余starter等量的水和粉。例如：你的starter总重100克，喂养时取出50克，再加入25克水和25克粉。这个时候看下第一步你的瓶子是多少重，对于计算starter的重量是不是很有帮助^^
Sourdough Starter天然酵母鲁邦种酵头超详细教程的小贴士
1、容器最好选用玻璃瓶，容量在一升以上。 2、面粉选择蛋白质含量高的，可以选择50%高筋粉+50%全麦粉，或者全部用面包粉，有机的更好。 3、水选择瓶装水，或者过滤水，starter材料非常简单，水和面粉质量的好坏直接影响成功率。水中如果含有氯或者其他化学杂质，会导致失败。 4、进阶选手可以用不含糖的菠萝汁，或者泡葡萄干48小时后的水，水果中的酵素可以催发面粉，进程更快。仅限第一次添加水时使用，后面几天都需要白水。 5、前期喂养可以间隔12或者24小时，根据个人生活习惯来，12小时间隔会更加速starter的完成。如果5-7天后还未通过漂浮测试，不要紧，继续喂养，每个人的环境温度、面粉种类不同，会导致时间上差别很大。 6、如果starter发霉、变臭、长毛、变绿色，很遗憾，需要跟他说byebye重头再来。 7、如果starter上面有一层水，没关系，倒掉水再继续喂养，产生水说明你的starter没吃饱，可以缩短喂养间隔时间。 8、starter的气味是醋酸、果酸、啤酒、酵母之类的酸性味道，都是正常的。 9、给你的starter取个名字，可以增加彼此亲密度，提升成功率^^
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