第一天:记录下你的瓶子多少重,这个在最后一步会用到。添加30克水+30克面粉,搅拌均匀到无干粉状态,瓶口需要盖子,但不能盖紧密封,天然酵母需要空气。放在室内阴凉处,不能被太阳晒到。
第二天:昨天的面团已经变成非常平滑有筋度的面团了,成功了第一步!现在再加入30克水+30克面粉,搅拌到无干粉状态,瓶口需要盖子,但不能盖紧密封。
第三天:面团开始冒泡了,离成功又近了一点!再加入30克水+30克面粉,搅拌到无干粉状态,瓶口需要盖子,但不能盖紧密封。
第四天:面团泡泡开始增多,好兆头!再加入30克水+30克面粉,搅拌到无干粉状态。
第五天:面团泡泡开始变得细密,质地类似于慕 斯很轻盈,这时候可以做一个漂浮测试看你的starter是不是已经成功了!
漂浮测试:取50克starter+50克水+50克面粉,搅拌均匀,盖上盖子或者保鲜膜,等3-6个小时,在体积膨胀到200%时,取一勺面团放在水中,如果面团浮起来了,就说明做好了,这时候的酵种可以做面包了,如果沉下去了,说明你的starter需要继续喂养,步骤与前几天一致,直到通过漂浮测试为止。
漂浮测试没有通过的其他原因:1,舀面团的时候弄破了许多面团中的气泡导致面团含氧量降低;2,没有在starter膨胀到顶峰的时候测试;
成功后,可以每天喂养一次,也可以在starter膨胀到顶峰后放入冰箱每周喂养一次。每次喂养取出一半,做面包或者葱花饼(点击我的其他菜谱),再加入与剩余starter等量的水和粉。例如:你的starter总重100克,喂养时取出50克,再加入25克水和25克粉。这个时候看下第一步你的瓶子是多少重,对于计算starter的重量是不是很有帮助^^
1、容器最好选用玻璃瓶,容量在一升以上。 2、面粉选择蛋白质含量高的,可以选择50%高筋粉+50%全麦粉,或者全部用面包粉,有机的更好。 3、水选择瓶装水,或者过滤水,starter材料非常简单,水和面粉质量的好坏直接影响成功率。水中如果含有氯或者其他化学杂质,会导致失败。 4、进阶选手可以用不含糖的菠萝汁,或者泡葡萄干48小时后的水,水果中的酵素可以催发面粉,进程更快。仅限第一次添加水时使用,后面几天都需要白水。 5、前期喂养可以间隔12或者24小时,根据个人生活习惯来,12小时间隔会更加速starter的完成。如果5-7天后还未通过漂浮测试,不要紧,继续喂养,每个人的环境温度、面粉种类不同,会导致时间上差别很大。 6、如果starter发霉、变臭、长毛、变绿色,很遗憾,需要跟他说byebye重头再来。 7、如果starter上面有一层水,没关系,倒掉水再继续喂养,产生水说明你的starter没吃饱,可以缩短喂养间隔时间。 8、starter的气味是醋酸、果酸、啤酒、酵母之类的酸性味道,都是正常的。 9、给你的starter取个名字,可以增加彼此亲密度,提升成功率^^