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海绵蛋糕(普通面粉)的做法

海绵蛋糕(普通面粉)

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家喜家的甜蜜事业
分蛋法打发的技巧,缓解了打发全蛋带来的煎熬。海绵蛋糕有支撑力,属于室温蛋糕,而用普通面粉,也更加方便,材料都是信手拈来的。(这个用量也是一个八寸圆模的用量。) 记得提前预热烤箱!! 如果用低筋面粉,口感当然会更细腻些。面粉量是两个数,我都亲自试验过了,120,鸡蛋味道更浓郁,口感也更嫩软湿润。130,口感比较有弹性,略微扎实,但也相当柔软的。亲们可以根据喜好略微在三克上下调整。 关于糖。120面粉时,比较甜,130我觉得刚好。也不能随意减很多,因为会关系到鸡蛋打发的效果。可以根据这个量做一次,下一次再微调。 关于盐。我个人认为,在甜品里是不可少的。它会平衡味觉的层次,但实际吃的时候并不明显。 ***没有tips,每个步骤后面,需要注意的地方我都标在括号里,请仔细看步骤。 这个菜谱我好几年前做过,是泳哥的菜谱,非常成功,且好吃。但因为当时感觉太甜,这次我就调整了糖量,其他也做了微调。以前总是纠结油的用量,但无油的都会稍稍偏干。尝试了泳哥的菜谱后,我突然开窍了,本来蛋糕就是甜品,吃的量不大,对于我们也不是每天都吃,纠结油量其实没啥必要。重要的是好吃,你们同意不?

用料

海绵蛋糕(普通面粉)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发蛋白,分三次加糖,至九分时倒入蛋黄。打发蛋白忘了拍照……

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入蛋黄后,很容易就打发到位了,比全蛋直接坐在温水盆里,要省时省力很多呀!!(欢喜……) 打发至画8字不消失的状态。这样的堆积也没有消失的迹象。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入普通面粉。(一定要过筛!!)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先用刮刀从盆边插入,一点点从下边翻拌,将面粉一点点拨进蛋糊里。 然后用2点至8点的轨迹,边翻拌边转盆子,至不见干粉。(每一次都要插到盆底,只要手法正确,大胆拌,完全不用担心消泡。)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挖一勺混合好的面糊倒入油里,用切拌的手法,使蛋糕糊把油都吸收进去。搅拌均匀。(这一步的目的,是为了让油和蛋糕糊混合后,质感更接近大盆里的蛋糕糊,这样再混合就降低了消泡的可能性。)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将这少部分面糊沿刮刀 **缓缓**倒入大盆面糊。翻拌均匀。还是翻拌手法边拌边转盆子。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入28×28方盘。(我垫了油纸,为了出炉后方便把蛋糕从烤盘提出来晾。)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从刮刀将面糊切向四个角,把面糊铺满烤盘。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

并刮平整。用手在烤盘下拍拍,震出大气泡。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上下火165°(这个温度是指烤箱实际温度,而不是设置温度,最好有个烤箱温度计来辅助)。中层。16分钟。(我是另外用了定时器。我的烤箱预热差水多十来分钟,所以请根据自己动作快慢或娴熟程度来提前预热烤箱。)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

已经涨满模又冒出来一点。海绵不会像戚风那个涨很高,但好处是,出炉也不会回缩。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤到自己喜欢的上色程度,就加盖锡纸。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉从烤盘里提出来,放在晾网晾至温热。(可卷成蛋糕卷。)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉后把下边的油纸揭掉,看!毛巾质感。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可爱吧。。。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也可晾凉后切块实用。很好吃,小时候鸡蛋糕的味道。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有图有真相,弹性看🉐见😎

菜谱创建时间:2020-04-20 12:01:26
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