打发蛋白,分三次加糖,至九分时倒入蛋黄。打发蛋白忘了拍照……
倒入蛋黄后,很容易就打发到位了,比全蛋直接坐在温水盆里,要省时省力很多呀!!(欢喜……) 打发至画8字不消失的状态。这样的堆积也没有消失的迹象。
筛入普通面粉。(一定要过筛!!)
先用刮刀从盆边插入,一点点从下边翻拌,将面粉一点点拨进蛋糊里。 然后用2点至8点的轨迹,边翻拌边转盆子,至不见干粉。(每一次都要插到盆底,只要手法正确,大胆拌,完全不用担心消泡。)
挖一勺混合好的面糊倒入油里,用切拌的手法,使蛋糕糊把油都吸收进去。搅拌均匀。(这一步的目的,是为了让油和蛋糕糊混合后,质感更接近大盆里的蛋糕糊,这样再混合就降低了消泡的可能性。)
再将这少部分面糊沿刮刀 **缓缓**倒入大盆面糊。翻拌均匀。还是翻拌手法边拌边转盆子。
倒入28×28方盘。(我垫了油纸,为了出炉后方便把蛋糕从烤盘提出来晾。)
从刮刀将面糊切向四个角,把面糊铺满烤盘。
并刮平整。用手在烤盘下拍拍,震出大气泡。
上下火165°(这个温度是指烤箱实际温度,而不是设置温度,最好有个烤箱温度计来辅助)。中层。16分钟。(我是另外用了定时器。我的烤箱预热差水多十来分钟,所以请根据自己动作快慢或娴熟程度来提前预热烤箱。)
已经涨满模又冒出来一点。海绵不会像戚风那个涨很高,但好处是,出炉也不会回缩。
烤到自己喜欢的上色程度,就加盖锡纸。
出炉从烤盘里提出来,放在晾网晾至温热。(可卷成蛋糕卷。)
凉后把下边的油纸揭掉,看!毛巾质感。
可爱吧。。。
也可晾凉后切块实用。很好吃,小时候鸡蛋糕的味道。
有图有真相,弹性看🉐见😎