脆皮老式鸡蛋糕

作者： 哈酪蒙蒙

入坑烘焙后一直死磕戚风，也喜欢戚风的柔软湿润。但是，老爸说他还是更喜欢以前的那种老式蛋糕，虽然不如戚风柔软，却有浓郁的蛋香和绵密的组织。偶尔做了一次，发现还真的是小时候老妈拿着鸡蛋去蛋糕房加工回来的蛋糕味道。之后便经常做给他们吃了。 再后来，发到咱们的学员交流群，发现大家都很怀念这一款小时候的零食，而且，长辈们似乎普遍更中意这一款扎实的口感。那就教大家也做起来。 因为无水，自然也不用准备牛奶，在家操作也非常简单。配方大概可以做12-14个，根据鸡蛋大小会有一点不同，一般用的55-60克（去壳重量）每个的鸡蛋。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 120克
• 细砂糖 85克
• 葵花籽油 30克
• #脆皮部分
• 葵花籽油 12克
• 低筋面粉 12克
• 细砂糖 1-2克

脆皮老式鸡蛋糕的做法步骤

步骤 1

称量好所需原材料，脆皮部分如左下角可以称在一个小碗里。鸡蛋最好用一个大号盆，打发膨胀率会比较高，方便后续的搅拌操作，图片超人气玻璃碗最后都被我忍痛替换掉了

步骤 2

将脆皮部分的原材料全部称在一个小碗里，直接用刷子搅拌一下，混合均匀成图片的状态。🤩可以是羊毛刷（推荐三能），也可以是硅胶刷。

步骤 3

配方可以做12-14个，我用的12连马芬模具，多余的面糊直接用硬质杯子蛋糕纸杯。将脆皮糊糊均匀涂抹在模具的底部和四周。如果不涂，脱模会很困难哦，而且没有脆皮哈

步骤 4

细砂糖全部❗️一次性❗️加入鸡蛋中，打蛋器高速打发，大概10分钟左右

步骤 5

蛋糊绵密稳定，提起打蛋头时滴落缓慢，面糊落下后缓慢消失，可以写字不消的状态，就是打好了

步骤 6

面粉过筛加入鸡蛋里面，用翻拌的方式，搅拌至看不见干粉颗粒就可以了。🤩不要担心面糊还不够细腻，只要看不见干粉就行了哈，一会儿还要搅拌的。

步骤 7

这时将葵花籽油加入面糊，继续搅拌。🤩刮刀一定要起底，不然油很容易沉底，导致搅拌不均匀哦。配方用的是葵花籽油，大家在家用玉米油，普通植物油都可以哈。经过这一步的搅拌，面糊会细腻很多了。

步骤 8

面糊装入裱花袋，剪小手指宽度的口子，挤入模具内，大约9分满，我差不多挤到满模，也没关系哈，老式蛋糕不就是应该有蘑菇顶吗？不用太纠结哈~再撒上一点点芝麻~

步骤 9

入烤箱，上下火150-155℃，20-22分钟，上色至图片金黄色就可以出炉啦，如果你的烤箱脾气不好，也可以适当增加时间，或者调整温度的哟~

步骤 10

图片就是我们直播脱模时的截图啦，直接将模具扣下来，在台面上敲一敲，蛋糕就会自动掉下来了。这也是脆皮的功劳哟~

脆皮老式鸡蛋糕的小贴士

如果在家没有杯子蛋糕模具，也可以用普通戚风蛋糕模具，再切块品尝，也是可以的哈。 喜欢我们的分享的话，大家记得点击收藏~ 如果有任何疑问，也可以➕17375707245，让客服小姐姐拉学员群，跟大家和老师实时交流，更容易成功哦~ 期待大家交作业~~~

菜谱创建时间：2020-04-20 10:48:14